在家吃飯，對于很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時光。

然而，你一定想不到，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。

每一次做菜，它們都在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。

鍋冒煙了才放菜

剛學(xué)做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。

其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。

油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產(chǎn)生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。

因為烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為“醉油綜合征”。

對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。

另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。

火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到:

炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即鍋垢，當(dāng)再次加熱時，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。

不過，刷鍋可不能偷懶!

放鹽過量

2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示:

我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。

65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量(現(xiàn)已更改為 5 克)。

也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險，進而還會使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病。

還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

重口味，不是什么好事。

不講究烹調(diào)用油

有些人喜歡實用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點低，容易形成大量油煙。

而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險。