最近，英國(guó)白金漢大學(xué)的副校長(zhǎng)Terence Kealey出版了一本名為《Breakfast is a Dangerous Meal》(《早餐是危險(xiǎn)的》)的新書(shū)。因?yàn)樵撟髡咴�是劍橋大學(xué)教授，很多人便將這本書(shū)的觀點(diǎn)當(dāng)作了權(quán)威飲食建議，引起社會(huì)熱議。我們還要不要吃早餐?本期你問(wèn)我答欄目就邀請(qǐng)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒為您答疑解惑。

問(wèn) Kealey教授的說(shuō)法靠譜嗎?

這本書(shū)中“早餐有害健康”的說(shuō)法并不靠譜。

首先，這本書(shū)只是分享個(gè)人案例，并非學(xué)術(shù)書(shū)籍。在書(shū)中，Kealey教授主要講述了自己得糖尿病之后，吃完早餐發(fā)現(xiàn)血糖就會(huì)陡然升高，因此便認(rèn)為吃早餐不利于血糖控制、有害健康。然而，資料顯示，這位教授的研究領(lǐng)域是人類實(shí)驗(yàn)皮膚病學(xué)，而非食品營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)方面，此外也沒(méi)有系統(tǒng)地研究過(guò)糖尿病、血糖等內(nèi)容，因此他對(duì)糖尿病、血糖等的觀點(diǎn)很多都是相對(duì)片面的。

其實(shí)，任何人在剛吃完飯后的血糖都會(huì)有一個(gè)快速升高的過(guò)程，這是完全正常的，餐后不升高反而說(shuō)明人體存在健康問(wèn)題。人在用餐后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，血糖會(huì)在胰島素的調(diào)解下降下來(lái)。

其次，“名牌大學(xué)教授”并不能與“科學(xué)言論”畫(huà)等號(hào)�？茖W(xué)驗(yàn)證必須有科學(xué)的方法設(shè)計(jì)來(lái)參與，這包括但不限于對(duì)暴露于某危險(xiǎn)因素人群進(jìn)行長(zhǎng)期隊(duì)列觀察、隨機(jī)分配受試對(duì)象、排除實(shí)驗(yàn)人員和受試者的主觀影響等進(jìn)行研究論證，尋找科學(xué)的結(jié)果。而在書(shū)中，Kealey教授所講的自己生病后觀察到的自身身體上的一些變化，也很難考證其是否真實(shí)。

問(wèn) 我們到底要不要吃早餐?

每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織(WHO)提倡的健康生活方式。早餐對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入，保持良好的健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。如果不及時(shí)吃早餐，會(huì)影響人體工作效率，不利于人體血糖的控制，還會(huì)增加發(fā)生糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

問(wèn) 如何健康吃早餐?

早餐要規(guī)律地吃，即要定期、定時(shí)吃早餐，要吃飽，也要吃得營(yíng)養(yǎng)。要注意食物多樣性，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。早餐最好有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等各種各樣的食物，不要過(guò)于單一。像油條豆?jié){、白粥饅頭這種吃法，在今天需要有所改變。吃豆?jié){油條的時(shí)候，不妨加入香蕉或蘋果;吃白粥、饅頭時(shí)，可以加點(diǎn)蔬菜，簡(jiǎn)單地涼拌或焯菜均可，如果能再加一個(gè)雞蛋就更完美了。