以古惑仔陳浩南形象為國人所熟知的香港演員鄭伊健，有一個聽起來非常親切，又非常有韻味的綽號叫“伊面”。

伊面是什么呢?就是我們偷懶不想做飯時吃的方便面。

按照現(xiàn)在流傳的說法，方便面是二十世紀(jì)中期由華裔日本人安藤百福(原名吳百福)發(fā)明的，但方便面在中國南方又叫伊面這個事實證明“方便面之父”另有其人。

那么，方便面為什么在我國南方被稱為伊面呢?故事要從清朝中期的一次生日壽宴說起。

公元1806年前后，著名書法家、揚州知府伊秉綬在家中為老母親舉辦壽宴。因為那一天客人特別多，伊府的廚師有點手忙腳亂，顧此失彼，一不小心將煮熟的雞蛋面倒進了沸油鍋里，在這種情況下，他只好將錯就錯，把被炸過的雞蛋面快點撈出來，然后澆上高湯作為一種新面食端上桌去。沒想到客人們都對這種炸過的雞蛋面嘖嘖稱贊，大豎拇指，作為主人的伊秉綬既驚奇又驕傲，從而對這道美食留下了非常深刻的印象。

伊秉綬是個書法家，在詩文上也有一定造詣，因此他家中經(jīng)常舉行文士書家云集的文化沙龍，客人太多的時候，家里的廚師往往忙不過來，于是，伊秉綬想起了母親壽宴那天的炸過的雞蛋面，并且有了一個奇思妙想。

在伊秉綬的指揮下，伊府的廚師先把面粉、雞蛋加水和勻，然后制成面條，并將其卷成數(shù)圈，接下來入鍋炸至金黃，最后把炸過的面條圈晾涼，儲存起來日后備用，這就是世界上最早的油炸方便面。

有了可以保存多日的油炸雞蛋面，當(dāng)伊秉綬家中客人很多的時候，廚師就會把這種面加上佐料，放到水中稍稍一煮，然后直接端上桌招待客人。著名詩人、書法家，號稱“嶺南第一才子”宋湘品嘗過這種面后非常喜歡當(dāng)他得知它還沒有自己的正式名字時，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。取名‘伊府面‘如何?”在場者無不拊掌叫好表示贊同，于是，伊秉綬創(chuàng)制的油炸雞蛋面便以“伊府面”之名流傳開來了，久而久之，就簡化成了我們現(xiàn)在所熟知的“伊面”。

雖然方便面和伊秉綬有著如此密切的關(guān)系，但人家并不以此揚名立腕，流芳百世，因為他不但是個大書法家，還是位深受百姓愛戴的大清官。就書法而言，伊秉綬的篆書隸書都有很高成就，隸書尤其突出，放縱飄逸，高古博大，自成一番氣象。就仕途而言，伊秉綬為官一任造福一方，惠州百姓主動為他設(shè)立生祠，揚州百姓在他離任時成群結(jié)隊灑淚相送，并將他請入三賢祠與歐陽修、蘇軾、王士禎三人一起接受奉祀，從此三賢祠變成了四賢祠，在揚州歷史上和中華歷史上留下了一段政壇佳話。