2023年，糕點行業(yè)經(jīng)歷了年初的快速復蘇，但受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境和內(nèi)需不足的影響，二季度市場表現(xiàn)一般，總體看，糕點行業(yè)整體運行平穩(wěn)。今年1至6月份，糕點面包業(yè)行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為550億元，同比增長5.5%；利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數(shù)較小。目前，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運營基本恢復正常，產(chǎn)量和銷售額基本達到疫情前水平。但企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本始終在高位徘徊、消費市場疲軟，企業(yè)利潤率不高，企業(yè)生存發(fā)展壓力仍然較大。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會總結(jié)回顧近幾年月餅市場情況，結(jié)合目前經(jīng)濟形勢，對2023年全國月餅行業(yè)運行趨勢作以下分析和預測。
行業(yè)趨勢預測：總體略增
近幾年，消費者的消費理念日趨成熟，中秋市場也基本形成了一個成熟穩(wěn)定的局面，整體產(chǎn)量和銷售收入變化幅度不大。
今年中秋節(jié)是9月29日，基本與國慶節(jié)同期，節(jié)日氛圍濃厚。中秋市場將出現(xiàn)銷售期短，市場集中，短期量大的常態(tài)化特征；線上銷售預熱較早，平臺企業(yè)服務方式略有轉(zhuǎn)變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應比線下增長幅度大，但利潤率較低。預計今年整體產(chǎn)量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降。
總體看，2023年中秋月餅市場產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營養(yǎng)健康、美味時尚、綠色環(huán)保仍是主流，品牌集中度將進一步提高，市場仍將呈現(xiàn)激烈、有序的競爭態(tài)勢。產(chǎn)品品類將更加豐富，口味更加多樣，繁榮的中秋市場值得期待。
月餅行業(yè)呈現(xiàn)六大特點
1、食品安全保障有力，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。
近年來，在國家持續(xù)強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門對于食品安全監(jiān)管力度部件，相關食品安全法規(guī)和標準與時俱進，消費者對高品質(zhì)食品的追求，使月餅質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務，管理體系不斷完善，生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品進行了全流程管理，將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，很好地保證了產(chǎn)品安全和質(zhì)量。
2、包裝簡約，綠色低碳成為包裝設計熱點。
今年是GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》及其第1號修改單在月餅行業(yè)實施的第二年，協(xié)會繼續(xù)配合國家工信部和市場監(jiān)管總局等部門進行標準宣貫普及，月餅及相關包裝行業(yè)企業(yè)均已在去年采標貫標，將綠色簡約、低碳環(huán)保理念落到實處。今年包裝的風格將繼續(xù)以弘揚傳統(tǒng)中秋文化為主，結(jié)合地方特色、文旅產(chǎn)業(yè)、企業(yè)文化及時尚熱點，整體簡約大方。骨干企業(yè)在設計包裝時融入綠色簡約、循環(huán)可持續(xù)理念，增加產(chǎn)品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責任感和時代感。比如燈籠月餅，在符合標準的前提下，經(jīng)過簡單的變形，就能成為一個精致的手提燈籠，為中秋佳節(jié)增添一抹趣味。
在包裝形式上還是以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品銷售額占比不高�，F(xiàn)制現(xiàn)售月餅憑著“鍋氣”十足的熱度，仍然會繼續(xù)受到消費者青睞。
3、傳統(tǒng)主流產(chǎn)品仍將占據(jù)市場主要地位，地方特色、文創(chuàng)聯(lián)名、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高。
月餅產(chǎn)品有很強的地域性，特色鮮明，加上豐富的原材料和現(xiàn)代的技術、工藝，已成百家爭鳴之勢。廣式、蘇式、京式在全國流行且仍占據(jù)絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產(chǎn)品是企業(yè)新品研發(fā)的方向，市場占比逐年上升。
廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、流心奶黃等為主，蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主，京式月餅以果仁、豆沙、棗蓉等為主。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強、運用合理，頗受消費者青睞。如云貴地區(qū)的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅，廣東與廣西南部交接處，茂名、吳川、合浦等地區(qū)的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。
在新品開發(fā)方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現(xiàn)形式更加豐富，充滿了豐富的想象力。二是從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；三是為響應國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產(chǎn)品也受到相當多消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運用中西結(jié)合的理念和技術制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，多層餡心的產(chǎn)品技術也得到了廣泛應用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品，如福建大月餅等，以上這些營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品共同促進了中秋消費市場繁榮。
4、產(chǎn)品價格穩(wěn)中有升，高價月餅基本退出市場，價格區(qū)間更加合理。
隨著我國居民生活水平的日益提高及通脹影響，月餅產(chǎn)品價格會略有上漲，幅度不大，禮盒月餅價格呈現(xiàn)幾個集中分布區(qū)域。一是低價月餅區(qū)，主要是線上促銷，這是為了進一步開拓線上市場的銷售策略，禮盒價格一般在60元以下。二是常規(guī)價格區(qū)間，禮盒價格主要集中在80-280元之間，這部分產(chǎn)品占比最大，也是消費最集中的區(qū)域。三是300元-499元價格區(qū)，產(chǎn)品采用了價值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產(chǎn)品的需求。另，根據(jù)國家發(fā)改委等四部委的聯(lián)合公告《關于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》（2022年第5號）文件要求，價格超過500元月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出市場，產(chǎn)品價格穩(wěn)定在合理區(qū)間。
5、銷售渠道更加多元化，電商平臺和直播帶貨受到廣泛關注。
銷售渠道一直重中之重，今年仍將以傳統(tǒng)的商超、專賣店、經(jīng)銷商、團購等渠道為主�；ヂ�(lián)網(wǎng)渠道、社區(qū)團購等模式成熟，天貓?zhí)詫�、京東、小紅書、抖音、快手等也成為重要的銷售渠道，企業(yè)根據(jù)自身實際情況各有側(cè)重。長期重視互聯(lián)網(wǎng)營銷的企業(yè)，則通過捕獲互聯(lián)網(wǎng)消費者的喜好，快速的調(diào)整產(chǎn)品營銷方案，很好的運用互聯(lián)網(wǎng)營銷規(guī)則，銷售額將繼續(xù)增加。預計今年線上整體銷售將進一步增長，銷售占比不斷擴大，頭部企業(yè)競爭激烈，量大利微的特點仍將延續(xù)。
6、國潮風深入人心，跨界合作、IP聯(lián)名有力地推動著中秋市場繁榮。
在文化自信、大力弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的大背景下，新國潮概念深入人心。中秋文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，跟新國潮有著與生俱來的血脈聯(lián)系，兩者的結(jié)合更是珠聯(lián)璧合。月餅生產(chǎn)企業(yè)將繼續(xù)挖掘相關文化基因，加快設計研發(fā)新包裝、新形象，采取新宣傳方式，進一步加強與消費者，尤其是年輕消費者的共鳴。
跨界合作、IP聯(lián)名的營銷方式由來已久，近些年熱度不斷增加，有愈演愈烈之勢，月餅企業(yè)也走過了初期的嘗試階段，對品牌合作方式及預期結(jié)果有了一定的經(jīng)驗積累，預計今后幾年仍將成為很多企業(yè)追逐的營銷亮點。如好利來公司跟哈利波特聯(lián)名產(chǎn)品，受到了年輕一代消費者的青睞，市場銷售良好。
