地中海茄子卷 圖/廣州日報全媒體記者王維宣
盡管時令已入冬，但是鍛煉不能停。俗話說“邁開腿也要管住嘴”，但“管住嘴”可不等于遠離肉類，雞胸肉和精瘦的牛肉都是健身人士補充蛋白質(zhì)的好選擇。有23年從業(yè)經(jīng)驗的酒店行政總廚曾澤生就拿雞胸肉與茄子配搭，做成美味的keep fit小菜——地中海茄子卷。本期就由曾師傅教路，學(xué)做這款健身小菜吧。
材料：
茄子100克、雞胸肉150克、洋蔥50克、羅勒葉15克、全麥面包1片、什錦沙拉生菜50克、南瓜50克、姜15克、白葡萄酒30毫升、番茄醬50克、蛋黃醬25克、初榨橄欖油30毫升、白砂糖和水少許。
做法：
1.準備南瓜蓉：將南瓜和姜一起煮爛，然后混合白葡萄酒和白面包一起放入攪拌機打至順滑。
2.準備番茄醬：將新鮮番茄曬干以后加水和白砂糖煮2個小時，再加入適量番茄膏。
3.剁碎雞胸肉，混合洋蔥碎、羅勒葉、橄欖油、鹽、黑胡椒撈制。
4.將步驟三的混合物涂在切成長薄片的茄子上，卷起，在表面涂上橄欖油后放入220℃的烤箱中烤15分鐘。
5.裝盤時用噴槍將蛋黃醬烤至金黃，然后分別在它及番茄醬上面放上茄子卷。
6.在烤至金黃的全麥面包片上放上沙拉菜，澆上初榨橄欖油。
7.旁邊放上放涼的姜味南瓜醬即可。
Tips：
卷茄子時力度要稍作控制，不要將其折斷。茄子先浸一下鹽水后攤凍，再用廚房紙擦干，這樣處理過后的茄子比較軟，不易斷。（記者曾繁瑩）
