“百菜不如白菜”，這大白菜能有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?怎樣吃才最營(yíng)養(yǎng)呢?

大白菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

大白菜與甘藍(lán)、蘿卜、西蘭花、卷心菜等蔬菜一樣，都屬于十字花科蔬菜。它的含水量高，熱量低，飽腹感強(qiáng)，深受減肥人士的喜愛(ài)。

在營(yíng)養(yǎng)上，大白菜能為我們提供一定量的維生素C、膳食纖維、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

其中，維生素C的含量(31毫克/100克)比蘋(píng)果、梨、桃等水果高多了，跟柑橘類水果差不多。

不溶性膳食纖維(0.8克/100克)則可以增加人體腸道食物殘?jiān)�的體積，加速排便。

另外，大白菜中還富含植物化學(xué)物，如異硫氰酸鹽。異硫氰酸鹽可能降低某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，還具有抗氧化等作用。

但這不代表頓頓吃大白菜就能防癌抗癌。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，新鮮的蔬菜水果都有一定的預(yù)防癌癥作用。我們不必迷信某種食物，保持全面均衡的飲食更重要。

“百菜不如白菜”有道理嗎?

大白菜不僅產(chǎn)量大、容易儲(chǔ)藏，而且價(jià)格實(shí)惠，確實(shí)比較親民。

但是，從營(yíng)養(yǎng)的角度，說(shuō)“百菜不如白菜”是有些片面的。

這是因?yàn)椋�蔬菜品種有很多，不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各有秋千，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利于健康。

例如，深色蔬菜(如深綠色的菠菜、紅色的西紅柿)在β-胡蘿卜素、多種色素物質(zhì)(如葉綠素、葉黃素、番茄紅素)等方面更具優(yōu)勢(shì)。

而大白菜畢竟不屬于深色蔬菜，在某些營(yíng)養(yǎng)素的含量上，仍然沒(méi)法與深色蔬菜相比。

《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)建議成年人每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。而且，在挑選和購(gòu)買蔬菜時(shí)，品種要多變換，每天至少達(dá)到5種以上。

大白菜怎樣吃才最營(yíng)養(yǎng)?

醋溜白菜、栗子扒白菜、大蝦燒白菜、白菜燉豆腐、豬肉白菜餃子......都是大白菜非常美味的吃法。

從搭配的角度，大白菜與豆制品(如豆皮、豆腐)、魚(yú)蝦畜禽肉類(如蝦、豬肉)、菌藻類(如香菇、木耳)等一起搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。

從烹調(diào)的角度，急火快炒是比較推薦的做法之一，因?yàn)槟芸s短烹調(diào)時(shí)間，最大程度保留大白菜的營(yíng)養(yǎng)素。另外，采用醋溜的方法，醋對(duì)維生素C等營(yíng)養(yǎng)素也有一定的保護(hù)作用。

而長(zhǎng)時(shí)間的燉煮則不推薦，因?yàn)槿菀自斐蔂I(yíng)養(yǎng)素的大量破壞和流失。

最后，需要注意的是，做好的大白菜要盡快吃完，避免反復(fù)加熱。一方面是因?yàn)榫S生素會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)的丟失，另一方面還可能因?yàn)榧?xì)菌的作用而增加亞硝酸鹽的含量。