近幾年，消費升級和健康飲食同時風(fēng)靡，越來越多的健康休閑零食出現(xiàn)在人們的生活場景中，每日堅果就是其中之一。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，每日堅果自2016年引爆線上銷售之后一路猛增， 2017年全網(wǎng)市場規(guī)模已經(jīng)超過12億，而以此為主要表現(xiàn)形式的混合果仁則增長率高達(dá)300%，超過堅果大品類躍居第一。
面對風(fēng)口，諸多休閑食品品牌紛紛加碼每日堅果細(xì)分品類，在促進(jìn)品類發(fā)展的同時，也使行業(yè)同質(zhì)化問題嚴(yán)重。
如何打破同質(zhì)化僵局，提供新的解決方案?近日，百草味上新每日堅果，以創(chuàng)新的干濕分離的專利鎖鮮裝、挑剔的食材選擇以及嚴(yán)苛的烘焙工藝，讓百草味成為唯一一款真正升級了這一細(xì)分品類的品牌。
圖1.百草味每日堅果
精選食材："當(dāng)時，全世界產(chǎn)地的堅果都擺在我面前"
新鮮優(yōu)質(zhì)的精選食材是所有優(yōu)秀零食產(chǎn)品的基礎(chǔ)。在百草味的產(chǎn)品理念中，第一條就是全球甄選。
百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰告訴記者，在決定要做這款產(chǎn)品時，她讓"神通廣大"的采購部門盡可能多地找來了全世界產(chǎn)地的所有堅果、果干，按產(chǎn)地、品種一一擺放在她和產(chǎn)品經(jīng)理的面前。
在她看來，每日堅果應(yīng)該具備口感豐富、食用方便、健康營養(yǎng)等特性，優(yōu)選食材是這些特性的基礎(chǔ)。在仔細(xì)嘗試過所有食材后，王鏡鑰與產(chǎn)品經(jīng)理都發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地的食材往往有著很大的差別。
此后，經(jīng)過上百次的搭配和比對，他們選出8種優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地的食材作為每日堅果的原料：來自美國加州的開心果、巴旦木、藍(lán)莓干，來自北美五大湖的蔓越莓，智利的湯姆遜葡萄干、土耳其黑海地區(qū)的榛子、越南平�？h的腰果以及中國新疆的阿克蘇核桃。
圖2精選優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地堅果
此次上新的每日堅果，百草味還對原材料的品級做了特殊要求。比如開心果需要帶有天然綠色，巴旦木須呈現(xiàn)水滴狀橢圓，核桃不能帶有澀味等。
而且，為保證新鮮，百草味摒棄了大多數(shù)每日堅果生產(chǎn)商直接采用堅果仁的做法，而是生產(chǎn)前對部分堅果現(xiàn)開仁現(xiàn)取仁，再進(jìn)行分裝，確保每一顆堅果仁到達(dá)消費者手里時，能保持最新鮮完好的狀態(tài)。
精心烘焙：時間與溫度的藝術(shù)
百草味在休閑食品行業(yè)探索了15年，積累了豐富而且專業(yè)的食品加工工藝。這款每日堅果，每一顆堅果仁和果干都保留了食物原本的味道。
"我們注重食材本身健康營養(yǎng)的特性"，王鏡鑰說，所以采用了低溫慢烘焙、少添加的加工方式，為每一種食材量身打造獨特的烘焙時間和溫度。
據(jù)了解，堅果產(chǎn)品烘焙尤其注意火候輕重，"烘焙過重會導(dǎo)致不美觀、口感硬，甚至?xí)薪箍辔�，烘焙過輕則會導(dǎo)致口感不夠脆，并且可能使產(chǎn)品在貯存過程中霉菌滋生，影響健康。"
具體的數(shù)字也許可以窺見百草味對工藝的講究：如每日堅果中的巴旦木需要在120℃的環(huán)境中烘焙3-4小時;榛子仁要在75-80℃的低溫環(huán)境進(jìn)行12-13小時的慢烘焙才能達(dá)到要求的最佳口感;湯姆遜葡萄干則須按照傳統(tǒng)的方式，天然晾曬而成。
圖3輕烘焙/晾曬的健康食材
王鏡鑰說，自上市以來，百草味每日堅果之所以能口碑越來越好，銷量穩(wěn)步上升，最基礎(chǔ)的原因就是挑剔的食材選擇與嚴(yán)苛的烘焙藝術(shù)，"就像小米在打磨一款產(chǎn)品一樣，只有精益求精的講究和像打磨藝術(shù)品一樣的心態(tài)，才能做出滿足，或者超出消費者預(yù)期的好產(chǎn)品"。
專利包裝：四千次研發(fā)試驗，死磕鎖鮮裝
隨著沃隆、三只松鼠等數(shù)十家品牌的進(jìn)軍，每日堅果市場呈現(xiàn)一片"繁榮"。但縱觀這些品牌，除了其中堅果、水果干的搭配稍有不同外，產(chǎn)品并沒有本質(zhì)差別，換言之，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。
就此，行業(yè)專家指出，整個每日堅果行業(yè)也面臨痛點：若水分含量不同的水果干和堅果仁混合存儲，會導(dǎo)致水分游移，水果干不夠潤堅果仁不夠脆，由此滋生的霉菌也會讓每日堅果的營養(yǎng)健康屬性大打折扣。
通常，業(yè)內(nèi)會通過重烘焙大大減少果干中的水分含量來避免上述問題。這樣一來，水分游移現(xiàn)象確實減少，但水果干因此偏干硬，整體口感不佳。
對此，百草味在研發(fā)之初就聚焦，力克這一行業(yè)痛點。但新解決方案的產(chǎn)生并非一蹴而就的，據(jù)百草味每日堅果產(chǎn)品經(jīng)理介紹，鎖鮮裝的研發(fā)耗時整整2個月，歷經(jīng)4000余次研發(fā)試驗。
期間，因為國內(nèi)無先例，材料難找尋，技術(shù)不好突破等問題，研發(fā)幾番波折。
最終，就靠著死磕精神，研發(fā)出了百草味每日堅果獨特的鎖鮮裝——食品級膠條中縫，輕松分離堅果仁和果干，讓不同種類食材保持更加理想的"保鮮距離";食用時扯開中縫輕搖，使食材充分混合。
圖4.百草味專利鎖鮮裝
"鎖鮮裝讓百草味每日堅果干濕分離，其中的水果干水分含量高達(dá)14%-20%，口感更加甜潤，另外，堅果仁也可以維持更加香脆的口感和更加穩(wěn)定的品質(zhì)。"據(jù)了解，目前，百草味每日堅果鎖鮮裝已經(jīng)成功獲得了包裝專利。
據(jù)了解，作為一家休閑零食品牌，百草味始終以"讓更多人吃上放心健康的食品"為使命，從產(chǎn)品研發(fā)，食材精選再到包裝材料，都本著解決消費痛點，真正為消費者提供好的產(chǎn)品、好的服務(wù)和新的解決方案。
"作為每日堅果研發(fā)的后來者，創(chuàng)新才是提供新的解決方案根本，而不是跟風(fēng)。" 王鏡鑰說，百草味聚焦產(chǎn)品和用戶，在未來，除了研發(fā)生產(chǎn)新的產(chǎn)品，也專注于改善經(jīng)典產(chǎn)品，為消費者帶去更好的消費體驗。
