在醬香型白酒的釀造中,原料的選擇至關(guān)重要。它不僅關(guān)乎酒的口感與品質(zhì),更是決定醬香型白酒風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。優(yōu)質(zhì)的原料,如同畫家的上乘顏料,為釀制出色澤斑斕、香氣四溢的醬香美酒奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

追臺(tái)酒,作為醬香型白酒的佼佼者,其對(duì)原料的篩選更是嚴(yán)苛至極。選用優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱,這種高粱以其高達(dá)88%以上的支鏈淀粉含量和1.0%-2.0%之間的單寧含量,為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。高含量的支鏈淀粉在發(fā)酵過(guò)程中生成更多醬酒香味的前驅(qū)物質(zhì),使得追臺(tái)酒的風(fēng)味更加飽滿豐厚,醬香更加濃郁突出。

適度的單寧含量,則在釀造過(guò)程中發(fā)揮著另一重要作用。它們會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),讓追臺(tái)酒的酒香更加濃郁迷人。同時(shí),紅纓子糯高粱中的酯類含量適中,這些酯類在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為高級(jí)脂肪酸,有效防止了酒體產(chǎn)生雜味和異味,使得追臺(tái)酒的口感更加純凈無(wú)瑕。

除了高粱之外,追臺(tái)酒還選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料,結(jié)合赤水河上游觀音泉水的靈韻,通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵精釀而成。這樣的原料組合,使得追臺(tái)酒在保持傳統(tǒng)醬香型白酒特色的同時(shí),更增添了一抹獨(dú)特的風(fēng)味。

追臺(tái)酒對(duì)原料的精心挑選與嚴(yán)格把控,不僅體現(xiàn)了其對(duì)品質(zhì)的極致追求,更展現(xiàn)了其匠心獨(dú)運(yùn)的釀酒哲學(xué)。每一滴追臺(tái)酒,都是自然饋贈(zèng)與人類智慧的完美結(jié)晶,讓人在品味正宗醬香之余,不禁感嘆原料之精對(duì)于醬香型白酒品質(zhì)的深遠(yuǎn)影響。