在人們生活回歸常態(tài)，線(xiàn)下消費(fèi)逐漸回暖的時(shí)代，線(xiàn)上消費(fèi)如何找到新的出路對(duì)于商家而言是一個(gè)需要思考的問(wèn)題。尤其是對(duì)于餐飲行業(yè)而言，線(xiàn)上外送業(yè)務(wù)在過(guò)去幾年成為了主要的業(yè)務(wù)板塊，在新常態(tài)下該如何繼續(xù)保持?

海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)給出了答案：海底撈外送將線(xiàn)下的服務(wù)延續(xù)至到家板塊，而且進(jìn)一步探索了外賣(mài)的邊界，將傳統(tǒng)的餐食配送延伸至宴席定制、露營(yíng)聚會(huì)等多元化的生活場(chǎng)景。因此在2023年，海底撈外送取得了亮眼的表現(xiàn)。

海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部總經(jīng)理張贏在第四屆新浪潮品牌大會(huì)上，結(jié)合海底撈這幾年在社區(qū)業(yè)務(wù)上的探索，解讀了外賣(mài)3.0的概念。在他看來(lái)，外賣(mài)3.0時(shí)代，私域流量、組織架構(gòu)優(yōu)化、精細(xì)化的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品手冊(cè)等要素已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配。海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)的最大革新之處在于依托其卓越的組織能力，深度洞察用戶(hù)需求并實(shí)施分層運(yùn)營(yíng)策略。

私域流量方面，海底撈基于4個(gè)業(yè)務(wù)基本點(diǎn)，分別是外賣(mài)、社群、直播和線(xiàn)上商城。除了第三方平臺(tái)之外，海底撈還有自己的小程序，營(yíng)造了自己的私域生態(tài)圈。在組織架構(gòu)優(yōu)化方面，海底撈搭建了業(yè)務(wù)前臺(tái)和中臺(tái)的組織架構(gòu)，門(mén)店運(yùn)營(yíng)分析、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析、菜品管理、用品分析都是精確到每一位門(mén)店擔(dān)當(dāng)，他們能夠知道今天這一件火鍋外送出去能拿多少錢(qián)。精細(xì)化動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)方面，海底撈外送針對(duì)不同客戶(hù)群體的需求進(jìn)行了分層管理，形成了“海底撈外送歡樂(lè)宴”“海底撈火鍋外送”“海底撈下飯菜”的業(yè)務(wù)矩陣，打造了外送“新供給”。產(chǎn)品上不僅有豐富的套餐選擇，產(chǎn)品也會(huì)及時(shí)上新有亮點(diǎn)，同時(shí)，海底撈推出了“下飯菜”，以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點(diǎn)的形式，滿(mǎn)足“一人食品質(zhì)快餐”的需求。

外賣(mài)3.0就是下單平臺(tái)、產(chǎn)品供給、履約方式、營(yíng)銷(xiāo)玩法、組織架構(gòu)、出餐動(dòng)線(xiàn)和管理體系的全線(xiàn)升級(jí)。目前海底撈正在往這條路上勇敢大膽地前進(jìn)。