在人們生活回歸常態(tài)，線下消費逐漸回暖的時代，線上消費如何找到新的出路對于商家而言是一個需要思考的問題。尤其是對于餐飲行業(yè)而言，線上外送業(yè)務在過去幾年成為了主要的業(yè)務板塊，在新常態(tài)下該如何繼續(xù)保持?

海底撈社區(qū)營運給出了答案：海底撈外送將線下的服務延續(xù)至到家板塊，而且進一步探索了外賣的邊界，將傳統(tǒng)的餐食配送延伸至宴席定制、露營聚會等多元化的生活場景。因此在2023年，海底撈外送取得了亮眼的表現(xiàn)。

海底撈社區(qū)營運事業(yè)部總經(jīng)理張贏在第四屆新浪潮品牌大會上，結(jié)合海底撈這幾年在社區(qū)業(yè)務上的探索，解讀了外賣3.0的概念。在他看來，外賣3.0時代，私域流量、組織架構(gòu)優(yōu)化、精細化的動線設計以及產(chǎn)品手冊等要素已經(jīng)成為行業(yè)標配。海底撈社區(qū)營運的最大革新之處在于依托其卓越的組織能力，深度洞察用戶需求并實施分層運營策略。

私域流量方面，海底撈基于4個業(yè)務基本點，分別是外賣、社群、直播和線上商城。除了第三方平臺之外，海底撈還有自己的小程序，營造了自己的私域生態(tài)圈。在組織架構(gòu)優(yōu)化方面，海底撈搭建了業(yè)務前臺和中臺的組織架構(gòu)，門店運營分析、經(jīng)營業(yè)績分析、菜品管理、用品分析都是精確到每一位門店擔當，他們能夠知道今天這一件火鍋外送出去能拿多少錢。精細化動線設計方面，海底撈外送針對不同客戶群體的需求進行了分層管理，形成了“海底撈外送歡樂宴”“海底撈火鍋外送”“海底撈下飯菜”的業(yè)務矩陣，打造了外送“新供給”。產(chǎn)品上不僅有豐富的套餐選擇，產(chǎn)品也會及時上新有亮點，同時，海底撈推出了“下飯菜”，以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點的形式，滿足“一人食品質(zhì)快餐”的需求。

外賣3.0就是下單平臺、產(chǎn)品供給、履約方式、營銷玩法、組織架構(gòu)、出餐動線和管理體系的全線升級。目前海底撈正在往這條路上勇敢大膽地前進。