了解白酒的人都知道醬酒的釀造工藝非常繁瑣,生產(chǎn)周期長�？擅┡_酒的主要釀酒工藝12987早已不是什么秘密,“12987”的工藝步驟、高溫制曲、堆積、蒸餾等原理眾人皆知,但是并不是所有的人都能精準(zhǔn)地把握其中的分寸,釀造出風(fēng)味醇厚、品質(zhì)卓越醬酒。這背后,除了對天時地利的精準(zhǔn)把控,對傳統(tǒng)的堅守傳承,還需要釀酒師們代代相傳的精湛技藝與滿腔熱忱。

方長仲,無疑是深諳此道的大師。他1956年,考入了輕工業(yè)部食品工業(yè)學(xué)校,學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。隨后又去北京輕工業(yè)大學(xué)完成深造,終于學(xué)有所成,在1962年畢業(yè)后被分配到了貴州遵義釀酒廠,正式開啟他的白酒之路。然而,這條白酒之路并不是一帆風(fēng)順的,之前方長仲所學(xué)的知識都在書本上,而現(xiàn)在他需要的實踐,在實踐中提升自己,經(jīng)過不斷地學(xué)習(xí),慢慢的他掌握了制曲、釀造、品評、酒體、釀造工程設(shè)計等專業(yè)知識,被認(rèn)定為白酒大師,并且成為中國白酒釀造領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物,在自己熱愛的行業(yè)內(nèi)發(fā)光發(fā)熱。

從業(yè)60多年,方長仲對醬香型白酒有著獨特的研究,處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。在釀酒中,他會認(rèn)真地把控釀造的每一道工序,凡是經(jīng)過他親手釀造的醬酒,質(zhì)量都無可挑剔。在他的帶領(lǐng)下,董酒榮獲了中國八大名酒的榮譽稱號以及國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的金獎,國有老品牌追臺推出了追臺大師秘藏系列、大師典藏系列、大師國藏系列。值得說的是,追臺大師酒不僅口感正宗有獨特的醬香,價格還非常的良心,讓普通百姓也能買得起,也能品味到蘊含深厚文化底蘊的老酒味道。

方長仲用自己的一生詮釋了對醬酒發(fā)展的堅持。在他看來,堅守傳統(tǒng)工藝,尊重自然規(guī)律,注重人才培養(yǎng),有助于推動醬酒行業(yè)的持續(xù)繁榮,所以他一直在這樣做。多年的堅持,不僅為醬酒行業(yè)樹立了標(biāo)桿,也為后來者指引了方向。在未來,相信方長仲的精神將繼續(xù)激勵著更多的釀酒人,為醬酒的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量,讓醬酒這一獨特的中國白酒品類繼續(xù)在中國舞臺乃至在世界舞臺上綻放更加耀眼的光芒。