從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)“中國(guó)餐飲行業(yè)改革開(kāi)放40年紀(jì)念大會(huì)”上獲悉，40年間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從1978年的54.8億元(人民幣，下同)升至2017年的39644億元，攀升700倍，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2個(gè)百分點(diǎn)。

改革開(kāi)放初的1978年，中國(guó)餐飲從業(yè)人數(shù)104.4萬(wàn)人，如今，餐飲從業(yè)人數(shù)約3000萬(wàn)人。當(dāng)前，中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二，僅低于美國(guó)的5.2萬(wàn)億元(近8000億美元)。從每家餐廳用工人數(shù)看，中國(guó)目前的6人遠(yuǎn)低于美國(guó)約14人，也低于日本約8人的數(shù)量。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)資料顯示，1978年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不足12萬(wàn)個(gè);而截至2017年，全國(guó)餐飲企業(yè)已達(dá)465.4萬(wàn)個(gè)，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量超過(guò)800萬(wàn)的規(guī)模，40年間增長(zhǎng)約39倍。目前中國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，個(gè)體、私營(yíng)和三資企業(yè)為代表的非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95%以上，成為行業(yè)主體。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，中國(guó)1978年餐飲收入54.8億元，當(dāng)年9.62億國(guó)人的人均年消費(fèi)不足6元;而到了2017年，全國(guó)餐飲收入39644億元，按國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的13.9億人口計(jì)算，人均年消費(fèi)達(dá)2852元。這個(gè)數(shù)據(jù)較改革開(kāi)放之初增長(zhǎng)約500倍。

經(jīng)過(guò)40年改革開(kāi)放，中國(guó)餐飲市場(chǎng)全面步入穩(wěn)定持續(xù)增長(zhǎng)的新時(shí)期。從1978年到2006年的近28年時(shí)間，全國(guó)餐飲零售額突破1萬(wàn)億元大關(guān);隨后，從1萬(wàn)億到2011年餐飲銷售收入破2萬(wàn)億用了5年時(shí)間;從2萬(wàn)億到2015年零售額突破三萬(wàn)億元用時(shí)4年;而實(shí)現(xiàn)從3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用時(shí)3年。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)披露，2018年1至4月，中國(guó)餐飲市場(chǎng)延續(xù)穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，品牌餐飲的帶動(dòng)作用繼續(xù)提升。預(yù)計(jì)2018年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正朝著整體規(guī)�？�4萬(wàn)億、限上過(guò)萬(wàn)億的目標(biāo)沖刺。