山東省濟南市章丘區(qū)，沉寂多年的鐺鐺打鐵聲隨著“章丘鐵鍋”的爆紅重新煥發(fā)生機。

今年農(nóng)歷正月初四，節(jié)氣“雨水”，也是紀(jì)錄片《舌尖上的中國3》的首播日。片中涉及的手工鐵鍋品牌“臻三環(huán)”“同盛永”庫存的兩千余口鍋在節(jié)目播出的幾十分鐘內(nèi)在網(wǎng)店售空，數(shù)十萬口訂單紛涌而至又因店家無法供貨而被拒接。

搶購狂潮卻沒有因缺貨而停息。讓品牌負(fù)責(zé)人劉紫木無奈的是，此后幾日上門求鍋的客人、采訪的媒體幾乎使其位于章丘區(qū)西部的廠區(qū)“移了層地皮”。

除了求購鐵鍋的人變多，想拜師學(xué)打鐵的年輕人，思忖著重新拿起大錘或是開班授課的老鐵匠也并非個例。

章丘鐵匠業(yè)似乎正迎來久違的春天，但爭議也未停止。

“鐵鍋值不值這個錢”“品質(zhì)有沒有保障”，這是廣大消費者的疑問。

在事件中心的章丘，圍繞“誰家技藝是正宗”展開的爭議也開始發(fā)酵，其中包括“同盛永”鐵鍋品牌的商標(biāo)之爭，而“怎么借機讓章丘鐵匠業(yè)復(fù)興，并長久發(fā)展”更成了一大現(xiàn)實難題。

始于春秋，興于西漢而盛于唐的章丘鐵匠，和他們錘下的鐵材一樣，在2700多年的歷史中被反復(fù)燒熱、鍛打、淬火冷卻，也經(jīng)歷了興盛、凋敝、試圖復(fù)興的各個階段。

此次章丘鐵鍋爆紅背后，可謂是現(xiàn)代文明給予這一傳統(tǒng)行業(yè)的又一錘煉。

“臻三環(huán)”“同盛永”生產(chǎn)基地大門緊鎖，陣陣打鐵聲從里傳出。 本文圖片為 澎湃新聞記者 張蓓 圖

“電視上打鐵鍋的廠”

“雨水”當(dāng)天刮起的“鐵鍋”狂風(fēng)，直到驚蟄還未停歇。期間幾場帶著寒意的春雨也沒澆熄人們對章丘手工鐵鍋的火熱搶購欲。

風(fēng)暴的中央，“臻三環(huán)”“同盛永”手工鐵鍋的生產(chǎn)基地平靜得不尋常。

位于章丘龍山鎮(zhèn)西部102省道北側(cè)的廠房毫不起眼，甚至沒有招牌。但龍山街道辦事處任意一位保安都能在聽到有關(guān)“電視上打鐵鍋的廠”的求助時迅速、準(zhǔn)確地幫忙指路。

紅色的廠區(qū)大門從外上了鎖，整齊規(guī)律的打鐵聲卻從里傳出，輕叩鐵門，急促的狗吠聲響起，并無人應(yīng)門。

“臻三環(huán)”“同盛永”品牌負(fù)責(zé)人劉紫木曾打開廠門接待訪客，又在幾天后選擇閉門，過多的訪客讓他無力招架。

3月8日，劉紫木在朋友圈表示因不堪部分商業(yè)媒體騷擾，決定換電話。

意外受波及的還有距生產(chǎn)基地10多公里外相公莊鎮(zhèn)河莊村的老鐵匠牛祺圣家。

這位72歲的“章丘鐵匠習(xí)俗”省級非遺傳人想不明白“鍋有啥特別”、能受如此追捧，他最終把“這一陣風(fēng)”的產(chǎn)生歸因于營銷手段。

《舌尖3》播出后的十余天里，來自天南地北的數(shù)千名訪客登上了牛家近兩米高的門臺，他家手工鐵鍋的價錢從原來的300多漲到600元，并且也并非每個人都能立刻買到。

期間有訪客摩挲著鐵鍋內(nèi)壁的魚鱗紋發(fā)出疑問“這就是電視上說的鐵鍋嗎”，很快有人豎著大拇指表示“這家絕對是最正宗的”。

關(guān)于“誰家鐵鍋正宗”的爭論，牛祺圣顯得并不在意，他告訴澎湃新聞此次爆紅之前鐵鍋并非他家主營產(chǎn)品，他也于多年前轉(zhuǎn)型主攻鐵藝品制作。在他看來手工鐵鍋“沒啥特別”，對技藝要求不算高，雖然具有不粘鍋、易翻炒的優(yōu)點，但和機器造的鐵鍋相比也沒有過多競爭優(yōu)勢。

“這陣風(fēng)很快會過的。”牛祺圣斷言。

“同盛永”搶注風(fēng)波

82歲的吳振永卻不允許爭議如風(fēng)過無痕。作為“同盛永”創(chuàng)始人之一吳運鑫之子，他公開指責(zé)現(xiàn)“同盛永”品牌負(fù)責(zé)人馮全永、劉紫木“未經(jīng)同盛永的人協(xié)商搶注這一商標(biāo)是不對的，這是投機行為”。

劉紫木承認(rèn)搶注商標(biāo)帶有投機意味，但也稱注冊前進(jìn)行過告知。

劉紫木對澎湃新聞表示，公司并不存在任何違法行為。

企業(yè)信息查詢App“天眼查”信息顯示，2013年12月，馮全永作為法人注冊成立了濟南三環(huán)廚具有限公司，2016年股權(quán)變更后，目前股權(quán)結(jié)構(gòu)為馮全永占股60%，劉紫木占股40%。公司名下有15條商標(biāo)信息，其中包括分別在2013年、2014年完成商標(biāo)注冊申請的“臻三環(huán)”“同盛永”等。

馮、劉二人在2016年正式拜吳克謙為師。吳克謙是“同盛永”另一創(chuàng)始人吳運茂的孫子，吳振坤的兒子。

“天眼查”信息表明，馮全永還在2016年8月注冊了濟南同盛永廚具有限公司，以認(rèn)繳金額18萬元占股90%，吳振坤則以2萬元占股10%。

吳振永對此尤為氣憤，他向澎湃新聞指出吳振坤對鐵鍋打制工藝并不精通，其子吳克謙幾乎從未從事過鐵鍋制造，“他們說的十二道工序?qū)嶋H上是十七道工序”。

此外，吳振永稱，早在1946年父輩兄弟分家時，就已寫明吳運鑫分得同盛永，之后由其長子吳振庚接手運營，故而吳運茂子孫并不能列入同盛永傳人。

現(xiàn)如今吳運鑫一脈中卻已無人制鍋。接手同盛永的長子吳振庚去世多年，他的兩個兒子自上世紀(jì)九十年代就放棄了打鐵營生轉(zhuǎn)為工人，次子吳振永及后人也未從事炒勺打制。一定程度上，同盛永手工炒勺手工打制技藝面臨失傳。

上海大學(xué)知識產(chǎn)權(quán)學(xué)院副院長袁真富此前在采訪中告訴澎湃新聞，“(搶注)合不合法的關(guān)鍵在于，能不能證明搶注的這家企業(yè)是有惡意的，就是明明知道同盛永這個老字號的存在仍然把他作為名稱去登記了”。袁真富稱，除了起訴外，老字號還可向工商局提出異議。

吳運鑫一脈中，吳振永及其兒子吳克強、侄子吳克儉等人正在就如何為“同盛永”正名商量對策。不過吳振永也表示，如果能真正按照“同盛永”的傳統(tǒng)工藝制造炒勺(即鐵鍋)，用“同盛永”的字號拉動章丘的產(chǎn)業(yè)，不管誰搶注，只要發(fā)揚光大就是好事。

歷史上屬于“同盛永”和章丘鐵匠的興盛之景，他盼著能再次看見。

吳家“炒勺”不敵工業(yè)制造

地處山東省濟南市東部的章丘區(qū)，是久負(fù)盛名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。

以東平陵為中心，章丘境內(nèi)豐富的鐵礦、煤炭等礦產(chǎn)資源是鐵匠賴以生存、發(fā)展的基礎(chǔ)。章丘鐵制農(nóng)具的使用可以追溯到春秋初期，歷史上的“農(nóng)具革命”帶動了礦石采掘的發(fā)展，鑄、鍛行業(yè)隨之產(chǎn)生。

3月8日，章丘區(qū)文聯(lián)主席翟伯成援引史書材料向澎湃新聞介紹，1949年以前，一踏入章丘幾乎是村村錘頭響，莊莊叮叮當(dāng)，除了少數(shù)富家經(jīng)商外，絕大多數(shù)家庭都靠打鐵或出賣勞動力過活，更有鐵匠為謀生四方奔走，遍布各地。

“同盛永”就誕生在遍地鐵匠的時代。1929年，來自章丘繡水村的年輕鐵匠吳運嘉(又作“甲”)、吳運鑫、吳運茂兄弟在濟南山水溝建起爐子，開創(chuàng)了同盛永炒勺店。“炒勺”到后來被叫做鐵鍋。

吳運嘉是炒勺打制技術(shù)最純熟的大師傅，自立門戶前，他師從當(dāng)時享譽濟南的一位曹姓京勺打制名家，在其身邊從學(xué)徒干到打鐵伙計待了八年。因工藝精湛，上世紀(jì)四五十年代，同盛永炒勺店在濟南可謂盛名一時。

吳運鑫之次子，今年82歲的吳振永頭發(fā)花白、耳背嚴(yán)重卻還能清楚對澎湃新聞講述家中那段鼎盛時期。

鋪子里爐火旺盛，“哐哐鐺鐺”的打鐵聲直傳出五十米開外，壓根不愁銷路也不需要出攤售賣，濟南城知名的飯店如匯泉樓、聚豐德、燕喜堂都搶著上門定鍋。學(xué)徒伙計十來號人也有忙不過來的時候，中學(xué)下課后的吳振永回家得幫忙干活。

歷史進(jìn)程不僅深切影響著同盛永的發(fā)展，更影響了章丘鐵匠業(yè)的變遷。新中國成立供銷合作社后，鐵匠師傅來到生產(chǎn)隊開爐打鍋，但自營的鐵匠鋪在上世紀(jì)六十年代全部消失，直到十一屆三中全會農(nóng)村實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，以吳振庚(吳運鑫長子，吳振永之兄)為代表的生產(chǎn)隊打鍋師傅才重新在家中燃起爐灶。

另一個品牌——“三環(huán)”正是在此時被提出，據(jù)吳振庚之子吳克儉向澎湃新聞介紹，父親想出的這一品牌代表父子三人齊心協(xié)力打好有質(zhì)量、有信譽的炒勺。

“三環(huán)”炒勺的出現(xiàn)重新贏得市場青睞。從濟南開來取貨的車每半個月余就要上門一次，為商店專柜保證固定的貨源。吳振庚家因此成為了繡水村最先富起來的萬元戶代表。

一年到頭圍爐打鐵的父子三人特意在春節(jié)前趕往濟南購置新衣，穿著全新的呢子大衣往鄰里親友間一站，那種“就不一樣”的滋味讓吳克儉如今說起依然笑得驕傲。

這樣的紅火光景沒有持續(xù)太長。吳家的手工炒勺從上世紀(jì)70年代的5、6元錢一個，發(fā)展到90年代的40元一個，而此間機械化程度提升讓鐵匠業(yè)發(fā)生了更大的變化。

電機廠、機械配件廠出現(xiàn)，人們用上了機器生產(chǎn)的農(nóng)具，傳統(tǒng)的打鐵工藝?yán)麧櫛〔徽f，復(fù)雜的工序?qū)θ梭w力精力的巨大消耗讓越來越多的鐵匠作坊難以為繼，一部分鐵匠后人關(guān)了家里的鋪子，封了爐子，成了工廠里的工人。

即便有著“同盛永”字號、“三環(huán)”品牌的口碑累積，日常銷路不愁，吳家手工鐵鍋所需花費的時間使其注定無法量產(chǎn)，在產(chǎn)品外觀、輕便程度上也無法和日漸興起的涂層鍋具競爭。

二十來年日復(fù)一日的打鐵生涯還讓吳克儉聽力受損嚴(yán)重，他開始覺得心不從心，最終無奈放棄，轉(zhuǎn)去他大哥開的工廠里工作。

更年輕的吳克強也沒能接下傳承吳家炒勺技藝的擔(dān)子。他在90年代干起了鉚焊廠，雖然依舊是和鐵打交道，但絕大部分時候機器取代了手工。

打鐵的手工作坊越來越少，打鐵聲日益衰微，章丘鐵匠這個群體也逐漸淡出人們視野。

牛家鐵匠轉(zhuǎn)向鐵藝創(chuàng)作

家在章丘區(qū)相公莊鎮(zhèn)，自爺爺?shù)臓敔斈禽吰鹁褪氰F匠的牛祺圣卻在鐵匠業(yè)凋敝之際靠著“跟螞蟻一樣的生存能力”堅持了下來。

他告訴澎湃新聞，自己能堅持得益于腦子快、肯琢磨。在其他鐵匠守舊例修補、打制農(nóng)具時，他嘗試對農(nóng)具進(jìn)行改良。笨重的鋤頭經(jīng)改良變得輕快、鋒利，用起來不用彎腰，十分省力，“懶漢鋤”的叫法不脛而走，意思是用了這鋤頭，懶漢也會愛上鋤地。

機械化沖擊傳統(tǒng)農(nóng)具市場，牛家也未能幸免。他們卻意外開啟了向鐵藝創(chuàng)作的轉(zhuǎn)型之路。

這一切始于2000年，煙臺的一名大學(xué)生打聽到牛祺圣，請他打了一對鐵壁虎，使得牛祺圣開始摸索如何將鐵匠工藝發(fā)展為藝術(shù)。他們的一切創(chuàng)作都源于日常生活——碾子、南瓜、葫蘆……。

此后又有清華大學(xué)的學(xué)生前來，以每日300元的工錢請牛家打一批原始農(nóng)具作為工藝品用于展覽。最讓牛祺圣驕傲的是一盆半米多高的牡丹，花繁葉茂的鐵藝牡丹從構(gòu)思到創(chuàng)作用了近2年的時間，至今擺放在牛家院內(nèi)的高架上。

牛家的鐵匠鋪因自身的轉(zhuǎn)型受到了更多關(guān)注，收入比此前制售鐵制農(nóng)具有了提高。

而真正為牛家的鐵匠鋪保留了生存環(huán)境的是非遺保護。

章丘區(qū)文化館副館長陳京波向澎湃新聞介紹，2006年初濟南市非遺保護工作剛起步。章丘第一時間想到了歷史悠久的鐵匠文化，并希望以“鍛造技術(shù)”來作為申遺項目，“然而老鐵匠幾乎沒了，要么不干了，城區(qū)內(nèi)的鐵匠鋪也找不到了”。經(jīng)專家指點，陳京波將目光放在了鐵匠習(xí)俗上。

偶然的一次展覽上陳京波看見了牛家的鐵藝品，覺得東西不錯。他與牛祺圣建立了溝通后，又了解到牛家鐵匠世家和堅持打鐵的故事，遂確定將章丘鐵匠生活習(xí)俗作為申遺項目，2008年通過評選。

章丘鐵匠生活習(xí)俗囊括了鐵匠面對的各種場合，比如拜師禮要祭拜太上老君，做學(xué)徒是沒工錢幫打鐵，走四方(即打行爐)和打座爐的不同講究，甚至小到鐵匠出行的報路方式。

申遺成功后，牛祺圣家受到的關(guān)注與日俱增，牛家的鐵匠故事開始得到各路媒體報道，加之資金的扶持更讓牛祺圣堅定了想法。原本在鍛造廠打工的兒子也在牛祺圣的勸說下回家繼續(xù)學(xué)習(xí)手工打鐵技藝。2014年，章丘鐵匠習(xí)俗入選山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今牛祺圣年逾古稀，依然親自上陣打鐵，但他也越發(fā)常感慨“身體比不了年輕那會”，低血壓、心衰等毛病時不時要給他下個絆子。

他忘不了長達(dá)二十多年的打“行爐”時光。“風(fēng)吹一爐火，錘打四方財”，講的就是將風(fēng)箱、鐵砧等打鐵工具和生活用品全裝上獨輪車，游走在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)招攬生意的打鐵人。

那時的牛祺圣沒料到，有一天他沒出門吆喝，自家小院里就涌入了數(shù)以千計的訪客，絕大部分是來求購一口鐵鍋，更有甚者捎帶著買走了家里存放已久的鐵鋤頭。

“章丘鐵匠能否借此東風(fēng)復(fù)興”

“現(xiàn)在才趕上最好的時候。”鐵鍋爆紅后，牛祺圣發(fā)出感慨。他也擔(dān)憂、躊躇，“章丘鐵匠能否借此東風(fēng)復(fù)興”。

打鐵作為手工生產(chǎn)方式的代表是否注定將被淘汰，是否有必要保留?

早前，山東勞動技師學(xué)院老師張光燦接受媒體采訪時表示，手工打造的東西始終有它獨特的美感，這是機器生產(chǎn)無法比擬的。

而不論是處于商標(biāo)之爭兩端的劉紫木、吳振永，還是受鐵鍋爆紅波及的牛祺圣，都在這一觀點上保持了統(tǒng)一。目前看來，對章丘鐵鍋、章丘鐵匠的保護與發(fā)展打上了濃重的歷史文化符號。

早在2015年底2016年初，馮全永、劉紫木就以同盛永鐵鍋手工鍛打工藝申報了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。章丘區(qū)文化館副館長陳京波和專家一起對該項目進(jìn)行考證，主要考證范圍在其闡述的歷史淵源。

陳京波向澎湃新聞提供的書面材料顯示，2008年馮全永聽聞家中遠(yuǎn)房親戚中還有人堅持鍛打鐵鍋，遂到章丘探訪，決心學(xué)習(xí)打鍋手藝，同時在淘寶電商平臺開設(shè)同盛永鐵鍋店，為其打開銷路。2014年為擴大銷量，推廣手工鍛打鐵鍋的知名度，馮全永邀請劉紫木及其團隊通過天貓、京東等電商平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，劉與馮一同學(xué)習(xí)打鍋技藝。

至于有關(guān)“同盛永”歷史淵源的爭議，陳京波表示并不清楚，但他指出，非遺并非個人、也非公司所有，而是大眾的。非遺申報本身是公益性質(zhì)，前期工作并不好做，需要耗費大量人力精力財力。如果前期沒有人做，等大家看到出名了有利可圖后再來爭，這并不利于非遺保護。

在陳京波看來，申遺的初衷一方面在于記載瀕臨滅絕的項目以便消失后能夠復(fù)原，另一個則在于項目申遺后能得到資金扶持，有利于傳承發(fā)揚。

據(jù)陳京波介紹，申報非遺原則包括要有完整的申報書，重點要講清楚歷史淵源、傳承歷史和傳承人。由于部分史料難以考證，在滿足前述原則下，一般誰先申報就先立項。同盛永鐵鍋手工鍛打工藝在2017年正式成為章丘區(qū)級非遺。

如今，濟南三環(huán)廚具有限公司作為保護單位，正在為同盛永鐵鍋手工鍛打工藝申報市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

章丘鐵匠不能在“舌尖”之后曇花一現(xiàn)，要讓它真正得到發(fā)揚，陳京波篤定表示。

推動章丘鐵匠產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也成了更具現(xiàn)實意義的難題。

針對章丘手工鍛打鐵鍋沒有標(biāo)準(zhǔn)可依的問題，章丘區(qū)市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化和計量科科長邢介帥曾對媒體表示，章丘區(qū)市場監(jiān)管局與有關(guān)部門共同深入“臻三環(huán)”生產(chǎn)廠家，與企業(yè)進(jìn)行了面對面的溝通、了解情況。目前正在幫助企業(yè)制定手工鍛打鐵鍋的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在初稿已經(jīng)形成，正邀請山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院的專家進(jìn)行研討。

除了章丘鐵鍋品牌所需配備的市場監(jiān)管與規(guī)范在進(jìn)一步完善，手工鐵鍋的行業(yè)協(xié)會也在籌劃建立之中。邢介帥稱，希望借此引導(dǎo)鐵鍋生產(chǎn)企業(yè)和手工藝人通過協(xié)會統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品價格和銷售渠道。未來或?qū)⒆�冊地理�?biāo)志商標(biāo)來保護章丘鐵鍋這一品牌。

打鐵已過半世紀(jì)的牛祺圣甚是唏噓，他知道搶購鐵鍋的風(fēng)潮很快會過去，但又期待著這波余溫足夠催生出章丘鐵匠業(yè)久違的春天。