“誒?你們山西人是不是特別能喝醋?”

“對(duì)，我們家里的飲水機(jī)都是買來(lái)喝醋用的。”

“我們山西人喝的不是醋，是寂寞。”

玩笑歸玩笑，山西人“喝醋”不行，“吃醋”卻是行家。山西八大怪第一怪即為“老陳醋是一道菜”，正因?yàn)樯轿魅藢?duì)醋愛(ài)得深沉，“吃醋”版本才以訛傳訛，被全國(guó)人民這樣誤解。

山西人為什么這么愛(ài)“吃醋”呢?這其中有著很深的歷史淵源。

有史可查，在周朝出現(xiàn)了最早的食醋。我國(guó)最早稱醋為“醯”，“醯”字最早出現(xiàn)在周朝。《周禮·天官冢宰》中有“醯人”(皇室專管制醋的官)，“醯人”底下從事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人。”山西人的別稱“老西兒”也由“醯”字而來(lái)，這個(gè)稱呼除了地理上的原因，還包含著醋的意味，“醯”與“西”同音，“老西兒”其實(shí)是“老醯兒”，指愛(ài)吃醋的人。

這時(shí)的山西南部地區(qū)，也有了調(diào)味用醋的記載。歷史學(xué)家郝樹(shù)侯教授推斷：至少在公元前497年以前，“在晉陽(yáng)城(今太原市南郊鎮(zhèn))建立起來(lái)的時(shí)候，應(yīng)該就有醋的制造者了。”

隨著時(shí)間的推移，山西的釀醋產(chǎn)業(yè)越來(lái)越興旺，釀醋技術(shù)也不斷更新。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中詳細(xì)的介紹了釀醋的生產(chǎn)流程，為此還特意到山西實(shí)地考察。五代《四時(shí)纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麥醋”、“暴麥醋”等釀造方法，說(shuō)明釀醋技術(shù)又有了進(jìn)一步發(fā)展。到了宋代，山西釀醋業(yè)遍布城鄉(xiāng)，在太行、呂梁這些偏遠(yuǎn)地區(qū)也出現(xiàn)了“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”的盛況。

經(jīng)過(guò)歷代的發(fā)展演進(jìn)，明清時(shí)期山西醋業(yè)達(dá)到鼎盛，及至清順治年間，中華老字號(hào)“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬，冬撈冰”，經(jīng)過(guò)一年以上陳釀的醋，黑紫醇香，久存不腐，食者無(wú)不叫絕，從而開(kāi)創(chuàng)了“老陳醋”的先河。隨著“美和居”的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，老陳醋成為了皇家貢品，位居中國(guó)四大名醋之首。

由此可見(jiàn)，山西人很早就掌握了發(fā)酵技術(shù)，釀醋歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。有著高超釀醋技術(shù)的山西人，喜“吃醋”也就不足為奇了。

除此之外，山西人愛(ài)“吃醋”還與飲食、地理等因素分不開(kāi)。

“人說(shuō)山西好地方，地肥水美五谷香”。山西地處黃土高原，少水多光，氣候干燥。這樣的自然條件不適宜種植水稻，卻能夠讓小麥、雜糧茁壯成長(zhǎng)。這不僅為釀醋提供了優(yōu)良的原料，以此制成的各類面食也成為了山西人的主食。

山西人的物質(zhì)生活歷來(lái)崇尚簡(jiǎn)樸，素有“十五國(guó)風(fēng)晉最簡(jiǎn)”的說(shuō)法，民間的日常飲食多重主食，輕副食，所以山西人的飯食多以面食和土豆為主，尤其是雜糧面，較之其他食物難以消化，如果長(zhǎng)期食用的話，會(huì)引起胃部的不適。而醋可以增加胃液的酸度，有助于消化，刺激食欲。

山西人吃醋還有著氣候上的原因。“我家住在黃土高坡，大風(fēng)從坡上刮過(guò)”，山西氣候干燥，而醋有著生津潤(rùn)肺的效用，多吃醋可以有效緩解干燥氣候的侵害。

從地形上看，山西地處太行、太岳兩座大山的腹地，水土多呈堿性，用山西話講就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和堿性，維持人體內(nèi)的酸堿平衡，多吃點(diǎn)醋有益于身體健康。

山西除了釀醋、面食享譽(yù)全國(guó)外，更以煤炭稱雄。山西的煤炭?jī)?chǔ)量豐富，應(yīng)用歷史也很悠久。至少在南北朝，山西就已經(jīng)普遍用煤了，北齊太原人王勛說(shuō)“今溫酒炙肉用石炭”就是證明。宋代更有山西澤州(今晉城)人“冒山險(xiǎn)輸?shù)V炭”“官買石炭增至二十余場(chǎng)”的記載�！镀蕉ㄖ苤痢分杏涊d，山西甚至有在正月十五累煤燒炭的習(xí)俗“至夜煉之達(dá)旦，火焰焰然”。

長(zhǎng)期大量燒煤的結(jié)果，導(dǎo)致空氣中一氧化碳和二氧化碳的含量增多，威脅著人們的身體健康和生命安全。而醋酸有著消解煤氣的作用，經(jīng)常吃點(diǎn)醋，可以減少煤氣的威脅。

如此看來(lái)，對(duì)于“吃醋”，山西人是不得不愛(ài)的。