傳統(tǒng)觀念：凍蝦口感不如活蝦

在傳統(tǒng)印象里，凍蝦的和活蝦口感差異巨大�；钗rQ彈嫩滑、飽滿鮮香，誘人的美味總是讓人無(wú)法抗拒!而凍蝦卻往往給人以肉質(zhì)疲軟、口感松散之感，怎么燒都不如活蝦好吃。

傳統(tǒng)小龍蝦餐飲：“過(guò)冬難”與“高成本”難以突破

一方面，隨著小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)火爆，原材料的供給成了頭號(hào)問(wèn)題。眾所周知，小龍蝦具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，旺季供貨不足、淡季幾乎無(wú)貨，導(dǎo)致“做半年歇半年”成為傳統(tǒng)小龍蝦餐飲的一大特色。雖然，近年來(lái)由于大量資本的涌入，小龍蝦的養(yǎng)殖逐年遞增，但依然沒(méi)有改變小龍蝦餐飲“過(guò)冬難”的困境。

另一方面，盡管小龍蝦的前景無(wú)限，但活蝦市場(chǎng)漂浮不定的價(jià)格大大增加了小龍蝦餐飲的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是經(jīng)歷了2017年的“斷供”、“漲價(jià)”風(fēng)波后，小龍蝦餐飲愈發(fā)顯得艱難。

德炎水產(chǎn)：活蝦是唯一的出路?

德炎水產(chǎn)創(chuàng)立于1994年，是一家集生態(tài)養(yǎng)殖、龍蝦加工、貿(mào)易、物流、科研為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)出口示范企業(yè)、湖北省高新技術(shù)企業(yè)、湖北省規(guī)模較大的水產(chǎn)品加工企業(yè)。依托卓越的產(chǎn)品品質(zhì)與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，享譽(yù)海內(nèi)外市場(chǎng)。

在過(guò)去二十四年中與小龍蝦餐飲商家的深度合作中，德炎水產(chǎn)深刻的體會(huì)到了小龍蝦餐飲的切膚之“痛”!作為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍者，德炎水產(chǎn)發(fā)出這樣的疑問(wèn)：怎樣才能轉(zhuǎn)變供貨不足、價(jià)格逐年上漲、夏日火爆冬天歇菜的尷尬處境?活蝦是小龍蝦餐飲的唯一的出路嗎?

深入剖析問(wèn)題用凍蝦代替活蝦

針對(duì)小龍蝦餐飲“過(guò)冬難”、“價(jià)格上漲”兩大難點(diǎn)，德炎水產(chǎn)深入剖析，提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。為此，德炎水產(chǎn)提出了“利用凍蝦代替活蝦”的解決思路。

而凍蝦代替活蝦，口感和品質(zhì)是商家最擔(dān)心的核心問(wèn)題。但德炎水產(chǎn)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，隨著冷藏技術(shù)與德炎創(chuàng)新技術(shù)的不斷升級(jí)，保證凍蝦與活蝦口感與品質(zhì)如一，并非不可實(shí)現(xiàn)。

經(jīng)多年的研究與摸索，德炎水產(chǎn)從技術(shù)入手，建立了一套嚴(yán)格的品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)體系，2018年德炎水產(chǎn)把之前的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，形成了最終的“德炎水產(chǎn)黃金標(biāo)準(zhǔn)1.0”，技術(shù)升級(jí)后，德炎龍蝦擁有和活蝦一樣的口感。自此，“凍蝦代替活蝦”不再是一句空話。

德炎龍蝦：凍蝦比活蝦更有保障

除了突破口感上的技術(shù)瓶頸，德炎龍蝦還擁有活蝦無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

優(yōu)勢(shì)一：德炎水產(chǎn)采用國(guó)際先進(jìn)的-196℃液氮冷凍，并建立4萬(wàn)噸華中地區(qū)最大冷庫(kù)與強(qiáng)大配套冷鏈物流體系，讓小龍蝦餐飲突破季節(jié)限制，實(shí)現(xiàn)全年365天持續(xù)供貨;

優(yōu)勢(shì)二：德炎水產(chǎn)擁有先進(jìn)的加工生產(chǎn)線和檢測(cè)設(shè)備及348平方公里生態(tài)洪湖養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)加工量20萬(wàn)噸小龍蝦，強(qiáng)大的加工生產(chǎn)能力，保證全年貨源充足;

優(yōu)勢(shì)三：與此同時(shí)，德炎水產(chǎn)制定“穩(wěn)價(jià)保利”政策，堅(jiān)決杜絕價(jià)格暴漲、價(jià)格混亂等現(xiàn)象。相比于活蝦市場(chǎng)一天一個(gè)價(jià)的市場(chǎng)亂象，德炎龍蝦能長(zhǎng)期提供價(jià)格穩(wěn)定的貨源，進(jìn)一步推進(jìn)小龍蝦餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

“活蝦口感、全年供貨、穩(wěn)價(jià)保利”三大變革并駕齊驅(qū)，從源頭上解決小龍蝦餐飲“供貨不足、價(jià)格逐年上漲、夏日火爆冬天歇菜”的問(wèn)題。

何為 2018小龍蝦黃金標(biāo)準(zhǔn)1.0?

那么，到底什么是“2018小龍蝦黃金標(biāo)準(zhǔn)1.0”?它是如何實(shí)現(xiàn)?又將給小龍蝦餐飲帶來(lái)什么樣的改變?為了更加生動(dòng)形象地將其介紹給大家，德炎水產(chǎn)制定了可視化的標(biāo)準(zhǔn)描述：

1、源頭—— 生態(tài)洪湖

洪湖濕地生態(tài)圈入列世界濕地名錄，獲世界生命湖泊最佳保護(hù)獎(jiǎng)。洪湖的濕地生態(tài)圈屬中國(guó)小龍蝦核心產(chǎn)區(qū)。吃洪湖水草長(zhǎng)大的深水蝦，肉質(zhì)嫩、蝦黃大。德炎龍蝦，每一只都來(lái)自洪湖濕地生態(tài)圈!

2、工廠——50km

為確保小龍蝦原材料的鮮活，所有加工廠(現(xiàn)有+擴(kuò)建)均需在洪湖濕地生態(tài)圈半徑50公里以內(nèi)。

3、產(chǎn)品——可溯源

德炎龍蝦所有批次所有產(chǎn)品均可溯源。同時(shí)德炎還是首批與阿里健康溯源建立合作的食品企業(yè)。為食品安全做了雙重保障。

4、輔料——非植物性添加

德炎龍蝦所有輔料、香料均使用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的原生植物香料。例如主要佐料辣椒來(lái)自貴州花溪，花椒來(lái)自甘肅武都。

5、采購(gòu)——60分鐘

設(shè)置30個(gè)活蝦垂直收購(gòu)站，一方面保證每只德炎小龍蝦都來(lái)自洪湖濕地核心產(chǎn)區(qū);另一方面省去中間蝦販子的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，確保當(dāng)天捕撈的活蝦在60分鐘內(nèi)，進(jìn)入德炎工廠，保障蝦的鮮活。

6、篩選——4次

原料小龍蝦需經(jīng)過(guò)初選、機(jī)選、復(fù)選、復(fù)核4次篩選，確保進(jìn)入生產(chǎn)線的所有小龍蝦都規(guī)格達(dá)標(biāo)、鮮活達(dá)標(biāo)、品質(zhì)達(dá)標(biāo)。

7、環(huán)境——百萬(wàn)級(jí)無(wú)菌車(chē)間

德炎水產(chǎn)現(xiàn)有的無(wú)菌車(chē)間升級(jí)到3萬(wàn)平方米，并建立百萬(wàn)級(jí)無(wú)菌車(chē)間，最大限度保證加工過(guò)程中食材的衛(wèi)生。

8、清洗 ——3次

進(jìn)入車(chē)間的小龍蝦需經(jīng)歷3次超聲波清洗，結(jié)合生物吐腸線技術(shù)，確保德炎龍蝦的干凈、衛(wèi)生。

9、火候 ——±0.5℃

為了確保德炎龍蝦烹制時(shí)的口感、火候，特升級(jí)全新設(shè)備，烹制時(shí)溫度波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃。

10、冷凍—— -196℃

德炎水產(chǎn)使用目前先進(jìn)的-196℃液氮冷凍，并采用德炎龍蝦專利超低溫復(fù)活保鮮技術(shù)，保持龍蝦的口感與鮮活時(shí)一致。

11、規(guī)格 —— ±5g

每個(gè)規(guī)格的德炎小龍蝦，每袋產(chǎn)品中，最大蝦和最小蝦的重量差距控制在5g以內(nèi)。

12、卷曲度—— 99%

活蝦制成之后，蝦體自然卷曲，是判斷凍品蝦品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。德炎龍蝦要求，所有產(chǎn)品卷曲率必須達(dá)到99%。

13、倉(cāng)儲(chǔ)—— -18℃全程冷鏈

德炎水產(chǎn)建立4萬(wàn)噸華中地區(qū)最大冷庫(kù)與強(qiáng)大配套冷鏈物流體系，確保全程倉(cāng)儲(chǔ)物流在-18℃。

14、存放——18個(gè)月內(nèi)不會(huì)干耗和蛋白質(zhì)腐敗

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，所有德炎龍蝦均要求產(chǎn)品存放18個(gè)月內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生干耗和產(chǎn)生蛋白質(zhì)腐敗。

15、口感——99%盲測(cè)對(duì)比

2018年升級(jí)工藝之后，與活蝦同步對(duì)比試吃，99%的產(chǎn)品達(dá)到和活蝦一樣的嫩度，和活蝦一樣的口感!

16、口味——更穩(wěn)定

嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，要求所有德炎龍蝦口吻長(zhǎng)期穩(wěn)定，口感更Q彈、味道更香!

表面上，“2018小龍蝦黃金標(biāo)準(zhǔn)”改變的是凍蝦的工藝和口感，實(shí)際上它對(duì)小龍蝦餐飲經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)的影響才是長(zhǎng)久而深遠(yuǎn)的。凍蝦代替活蝦，令小龍蝦餐飲完全突破季節(jié)限制，打破供求關(guān)系不平衡的市場(chǎng)現(xiàn)狀，跳出“泥坑”的小龍蝦餐飲將實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久健康的發(fā)展。