蛋黃好還是蛋白好 其實很多人的理解都是有誤的現(xiàn)趕緊來了解下

　　蛋黃大約 14 克，含有 2.5 克蛋白質(zhì)。所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質(zhì)的含量其實差不多。而且，蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費��！不能吃？確實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營養(yǎng)其實比蛋白更棒。蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)；脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。

　　而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養(yǎng)。過去經(jīng)常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」，是出于控制血膽固醇的考慮。目前國內(nèi)外營養(yǎng)界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大，已經(jīng)不再限制膽固醇了。不過聽說雞蛋雖然有營養(yǎng)，但有些人不能吃？1. 雞蛋難消化，腸胃不好不能吃？假的。雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質(zhì)、脂肪都是很容易被人體吸收。不管是處于生長發(fā)育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養(yǎng)欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養(yǎng)好處，每天吃 1 個全蛋是挺好的。2.「四高」患者，不能吃？假的。所謂「四高」，是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸。

　　四高患者每天吃 1 個雞蛋，沒問題。除了蛋白質(zhì)很優(yōu)質(zhì)以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了兩個以上，也沒問題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。3. 雞蛋過敏人群，不適合吃？真的。雞蛋是世界衛(wèi)生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見于 3～5 歲以下的嬰幼兒。無論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。4. 膽囊炎患者要少吃蛋黃？真的。膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補充蛋白質(zhì)的好選擇。