■圖/廖木興
——“深海三文魚不主張生吃 淡水三文魚不能生吃”
深海三文魚早已成為廣東人餐桌上常見美食,而淡水魚生雖然從健康角度并不推崇,但也是一些城市如順德等地飲食文化的一部分。那么生吃魚類到底行不行呢?廣東省食藥監(jiān)局局長駱文智一行昨日做客廣東民聲熱線節(jié)目,其坦言,“深海三文魚不主張生吃,淡水三文魚不能生吃。”
暗訪
一些三文魚店冰柜大開 夏日炎炎三文魚直接放在臺面
廣東是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大省,經(jīng)初步統(tǒng)計每年消耗三文魚就高達一萬噸以上。其來源主要是兩個方面,一是進口三文魚,也就是大西洋鮭魚;二是省外調(diào)進,主要是淡水養(yǎng)殖的鱒魚。廣東省海洋與漁業(yè)廳此前上線節(jié)目時曾提醒,進口三文魚價格比較高,過100元(單位為500克。下同),而虹鱒魚只要幾十元,價格差別很大。
駱文智直言,據(jù)其到市場了解,進口的三文魚價格多數(shù)都在100元以上,“如果沒有標(biāo)示哪里是產(chǎn)地,又賣六七十元,我不排除是國產(chǎn)淡水三文魚。”
昨日節(jié)目中,暗訪記者來到廣佛交界的海寶灣水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn)多家魚店的三文魚售價在100元以內(nèi)。那么,這些三文魚的衛(wèi)生情況如何呢?根據(jù)《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》,批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托具有資質(zhì)的檢驗機構(gòu),開展水產(chǎn)品抽樣檢驗或者快速檢測。市場開辦者或者市場服務(wù)管理機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在市場信息公示欄公示抽樣檢驗或者快速檢測結(jié)果,并及時更新。但這些檢測報告記者在該市場并未看到。
隨后,暗訪記者又來到廣州黃沙水產(chǎn)市場,發(fā)現(xiàn)檢測項目只有一項——氯霉素。另外在黃沙市場快檢結(jié)果公示的電子牌上,檢測品種相對較少,只有十種淡水產(chǎn)品,檢測項目是硝基呋喃代謝物,而水產(chǎn)品中其他常見的污染隱患例如鉛、鎘、孔雀石綠等并沒有相關(guān)檢測結(jié)果顯示。同時,無論哪一方,都沒有將三文魚納入檢測范圍。暗訪記者發(fā)現(xiàn),這里的三文魚店,除了個別有獨立包裝的上面寫明產(chǎn)地,絕大部分店內(nèi)外都沒有標(biāo)出三文魚的品種、產(chǎn)地和價格。
值得一提的是,在黃沙水產(chǎn)市場,一些三文魚店的衛(wèi)生情況和保鮮措施做得非常糟糕。冰柜大大地敞開,沒有密封的玻璃門,幾條三文魚直接放在臺面上,而采訪時室外溫度大約35℃,十分炎熱,不知道是不是太新鮮,魚骨上還滲著血絲,砧板和菜刀上浸了一層血漬。同時,店員也沒有戴手套,切完三文魚后,直接收錢,隨后在地上拿起一條水管把手上的污漬沖了一下,就開始切下一條三文魚。在把三文魚切片前,店員也只是用自來水把同一個砧板沖干凈,就直接操作了。
對此,駱文智坦言,目前一般的檢測機構(gòu)如水產(chǎn)市場是檢測不了三文魚的,一般是委托省中心進行檢測。而暗訪片中黃沙水產(chǎn)市場的三文魚商家沒有標(biāo)示產(chǎn)地,也違反了《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》,按照規(guī)定,經(jīng)營商家必須要標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地,“我們發(fā)現(xiàn)以后要積極整改,要給予警告,如果拒不執(zhí)行要罰款5000元以上3萬元以下。”
抽檢
目前只能說是低風(fēng)險 二次污染也可導(dǎo)致細(xì)菌感染
駱文智表示,因為大家很關(guān)注三文魚是否可以生吃以及是否有寄生蟲,所以省食藥監(jiān)局委托了省疾控中心對三文魚進行檢測,抽檢進口126批,國產(chǎn)133批,涉及到流通環(huán)節(jié)100批,餐飲環(huán)節(jié)55批,養(yǎng)殖84批,從目前抽檢項目來看,對人體有害的三種寄生蟲,在檢查結(jié)果中沒有發(fā)現(xiàn)。
“三文魚無論是進口還是國產(chǎn),總體我認(rèn)為是安全的。”但駱文智表示,因為樣品量比較少,所以還不能說零風(fēng)險。其介紹,廣東每年進口的三文魚,大概有2萬噸,還有從外省進來的一部分國產(chǎn)的三文魚。其同時表示,三文魚在養(yǎng)殖方面要求非常高,是冷水性的魚類,必須在12℃到16℃的水溫才能存活,“無論是海水還是淡水養(yǎng)殖,都可能不排除污染和寄生蟲,所以只能說是低風(fēng)險。”
駱文智透露,深圳市疾控中心在深圳對一些酒店、日本料理店、超市進行抽檢發(fā)現(xiàn),102份樣品中,23%金黃色葡萄球菌……由此看來,雖然從總體來看,安全養(yǎng)殖是沒有寄生蟲,不排除以后都會有,“水污染會有,運輸加工途中的二次污染也可能導(dǎo)致細(xì)菌感染。”
駱文智強調(diào),從食品安全的角度,生吃必須具備條件,其建議消費者,首先是要看商家的經(jīng)營許可證,是否標(biāo)注生食,是否具備做生食的條件,特別是三文魚的條件;其次,要看餐飲店是否有專門的操作間,專門的清洗消毒,流通的空氣如獨立的空調(diào),單獨的道具砧板和餐具,并有專人操作等,需要格外注意,以避免二次污染。
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送外賣
無健康證也可上崗?
時下,外賣小哥忙碌的身影逐漸成為生活中的常見,然而為百姓們送上可口飯菜的外賣小哥們,是否健康?昨日節(jié)目中,暗訪記者通過網(wǎng)絡(luò)向6個不同大型外送企業(yè)應(yīng)聘“美團”和“餓了么”的配送員。其中3個招聘企業(yè)明確入職需要辦理健康證,另有1個表示招聘公司可以辦理健康證,1個明確表示不需健康證即可上崗,還有1個在記者反復(fù)詢問后才想起要求應(yīng)聘者“身體健康”。
對此,駱文智表示,按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,外賣人員必須要有健康證才能上崗。“餓了么”和“美團”在招聘的時候首先一個條件就是要取得健康證明。去年食藥監(jiān)開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐專項整治行動,目前健康證明的持證率達到了91%。
不合格涼茶
多數(shù)加了西藥
涼茶作為廣東地區(qū)特有的飲食文化與習(xí)慣,卻有不良商家非法添加西藥等成分來增加其療效。昨日節(jié)目中,駱文智表示,廣東人愛喝涼茶,所以對涼茶的抽查尤其是非法添加西藥成分是長期檢查工作的重點。此前的抽查發(fā)現(xiàn)約有2.2%的不合規(guī),以添加西藥成分居多。其透露,最近在做對涼茶的抽檢監(jiān)測工作,相關(guān)結(jié)果屆時會對外公布。
駱文智介紹,食藥監(jiān)部門每年對食品都要進行抽檢,覆蓋33大類的食品。每個企業(yè)每個批次不合格都必須要對外公示。2017年總體的食品抽檢量達到44萬批次,“也就是說合格率是達到了97.1%。”從階段性抽檢來看,這幾年特別是食品抽檢情況來看,食品總體是安全的,“特別是在主渠道主市場,如大的商店、超市買的食品我認(rèn)為是有安全保障的,到路邊和小攤檔去買風(fēng)險比較大。”
