資料圖：維吾爾族姑娘手持直徑60厘米的大馕在舞臺上擺出多種造型。 朱景朝　攝

中新社烏魯木齊9月16日電 題：新疆“非遺”庫車大馕：新工藝下的老口味

作者 耿丹丹

每天太陽還未升起，尼亞孜·馬木提就和妻子、兒子以及兩個侄子開始一天的打馕工作。和面、搟面，在馕餅上撒佐料、扎花紋，再將馕餅貼在馕坑內(nèi)壁上烘烤。

大約8分鐘后，香味撲鼻的庫車大馕就出爐了。“我們每天能打700-800個馕，月收入能達到2萬元(人民幣，下同)。”尼亞孜·馬木提一邊整理烤好的馕，一邊說道。

尼亞孜·馬木提是比加克村村民，比加克村是庫車大馕的發(fā)源地，大馕直徑約60厘米，厚度不超過1厘米，以“大、薄、脆”而聞名。2010年，庫車大馕被列為新疆非物質文化遺產(chǎn)。

3年前，為改善比加克村的打馕環(huán)境，當?shù)赝顿Y3500萬元建成庫車大馕城。建成后，以打馕為生的尼亞孜·馬木提就搬進了“新家”。

根據(jù)傳統(tǒng)，庫車大馕用的材料是土法發(fā)酵的面，加上牛奶、雞蛋制作而成。如今，在傳統(tǒng)延續(xù)的同時注入標準化生產(chǎn)方式，大馕制作有了“新工藝”。

大馕城引進了6個獲得國家專利的天然氣環(huán)保馕坑。這種馕坑在燒熱階段不會對環(huán)境產(chǎn)生污染，取代了原來燒煤、燒柴的馕坑。馕坑溫度也有統(tǒng)一標準，烤出的馕更加松脆，顏色更亮。作為大馕城里最能打馕的師傅，艾尼瓦爾·買買提說，“以前用土馕坑的時候，備柴火、生火、加熱需要約4個小時，而且弄得一身臟。現(xiàn)在省時省力，還干凈”。在大馕城的兩年多時間，他們一家五口每天最多可以打1000個馕。

大馕城經(jīng)理熱沙來提·阿木提還表示，“為了保證馕的質量和口感，所有材料都統(tǒng)一提供，包括面、油、鹽等”。

熱沙來提·阿木提說，大馕城帶動了周邊村民就業(yè)，并成為當?shù)匾粋�旅游觀賞地。目前，大馕城已成為庫車商品馕生產(chǎn)、銷售基地，就業(yè)再就業(yè)基地和旅游集散中心。大馕城安置當?shù)刂谱�、銷售馕產(chǎn)品的400余名村民就業(yè)，帶動周邊相關產(chǎn)業(yè)千余人就業(yè)。這里的很多打馕師傅置辦了新家具，甚至買房買車，日子越過越好。

在這里打工的古麗尼莎·塔依爾今年52歲，每天負責查看馕的質量，檢查衛(wèi)生，幫忙裝車和賣馕。她說：“我年紀大了，文化水平也不高，這里的工作很輕松，每個月還可以掙1600元，我很知足。”

熱沙來提·阿木提說，除周邊居民來買馕，來往的國內(nèi)外游客也慕名前來，甚至還有人從外地打電話訂購，“平均每天賣3000個，遇到重要節(jié)日更是供不應求，一年銷售額達500萬元。