炸得干香脆口的臭豆腐，中間戳個(gè)洞，灌入特制辣椒汁，汁水裹著豆香在唇齒間蔓延，霎時(shí)令人味蕾大開。
6月10日，即將出鍋的臭豆腐。國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火宮殿臭豆腐制作技藝便沿襲姜氏祖?zhèn)�，如今已有百年歷史。時(shí)至今日，每當(dāng)夜幕降臨，長沙黃興路、坡子街、太平街等繁華地段人流如織，幾家臭豆腐店前總是排起長龍。臭豆腐，依然是長沙小吃“頭牌”。
“真正會(huì)吃臭豆腐的，第一片什么都不加，吃豆腐的原味。”長沙火宮殿臭豆腐制作技藝第四代傳承人周后目將剛出鍋的臭豆腐遞給食客品嘗。酥脆鮮香，吃完口中余留一絲豆香。第二片蘸上辣醬汁咀嚼，又是另一番滋味。
在中國，臭食的誕生大都與勤儉節(jié)約的持家準(zhǔn)則有關(guān)，臭豆腐也是如此。
清同治年間，屬長沙府管轄的湘陰縣城有一姜姓人家世代制作豆腐，其中一種醬干制作講究，放置時(shí)間過長便發(fā)臭、變黑，倒掉甚為可惜。一次，老板娘將有臭味的醬干放入茶油中炸，頓時(shí)香氣四溢，引得左鄰右舍前來品嘗。后姜家潛心研究改進(jìn)制作技術(shù)，臭豆腐聞名全城。
國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火宮殿臭豆腐制作技藝便沿襲姜氏祖?zhèn)鳎缃褚延邪倌隁v史。祖籍湖南衡陽的臺(tái)灣“詩魔”洛夫2004年回鄉(xiāng)訪問時(shí)，前往火宮殿品嘗，欣然題詞“臭豆腐真香”。
6月10日，游人參觀長沙火宮殿。國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火宮殿臭豆腐制作技藝便沿襲姜氏祖?zhèn)�，如今已有百年歷史。時(shí)至今日，每當(dāng)夜幕降臨，長沙黃興路、坡子街、太平街等繁華地段人流如織，幾家臭豆腐店前總是排起長龍。臭豆腐，依然是長沙小吃“頭牌”。
“臭豆腐‘聞起來臭、吃起來香’的秘訣就在于鹵水。”據(jù)周后目介紹，每年冬至，將香菇、鮮冬筍、瀏陽豆豉、曲酒等20多種原材料放入缸中，持續(xù)發(fā)酵至少兩年，才能制作成獨(dú)特鹵水。
“這些鹵水代代相傳，由于浸泡豆腐會(huì)消耗鹵水，就要通過加入新制鹵水來補(bǔ)充，新老鹵水在恒溫環(huán)境中結(jié)合、自然發(fā)酵，目前這一缸13年來就是這樣不斷續(xù)入新鹵水。”周后目將備好的豆腐坯倒入缸中浸泡，十來分鐘后再用手慢慢翻動(dòng)，確保每塊都能全面吸收鹵水。“夏天要泡上兩三個(gè)小時(shí)，冬天差不多要六個(gè)小時(shí)。”
浸泡好的臭豆腐坯“黑如墨”，置入滾燙油鍋中，用漏勺不停翻滾，五到七分鐘后，原本平整的臭豆腐一個(gè)個(gè)鼓起“肚子”，外焦里嫩，“滋啦”聲中飄出陣陣香氣。
6月10日，長沙火宮殿臭豆腐制作技藝第四代傳承人周后目將備好的豆腐坯倒入缸中浸泡。國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火宮殿臭豆腐制作技藝便沿襲姜氏祖?zhèn)�，如今已有百年歷史。時(shí)至今日，每當(dāng)夜幕降臨，長沙黃興路、坡子街、太平街等繁華地段人流如織，幾家臭豆腐店前總是排起長龍。臭豆腐，依然是長沙小吃“頭牌”。中新社記者 楊華峰 攝
