在餐飲管理過(guò)程中，蔬菜配送往往是最容易被忽略的一項(xiàng)內(nèi)容，因?yàn)榇蟛糠秩硕紩?huì)覺(jué)得它并沒(méi)什么，只需要按時(shí)按點(diǎn)的配送完成就可以了，但是，真的是這樣的嗎?

可能對(duì)于一些小型的食堂或者餐廳來(lái)說(shuō)，每日需要的蔬菜等食材只需要早早的選購(gòu)就行了，數(shù)量比較少，比較容易辦理。但是對(duì)于那些大型的食堂或者餐廳來(lái)說(shuō)，一日三餐需要大量的蔬菜，這些都需要及時(shí)的供給，一旦不能及時(shí)的送達(dá)，或者是沒(méi)能夠保障蔬菜的質(zhì)量，那么勢(shì)必會(huì)影響到飯菜的質(zhì)量，這對(duì)于一家專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司來(lái)說(shuō)，是不允許發(fā)生的事情。

蔬菜和別的食材還不一樣，除了時(shí)間問(wèn)題之外，還存在一個(gè)是否新鮮的問(wèn)題，如果沒(méi)能保證蔬菜的新鮮度，那么及時(shí)準(zhǔn)確送達(dá)到了食堂，那么蔬菜烹飪出來(lái)也會(huì)變味，這樣就會(huì)影響到飯菜質(zhì)量。蔬菜配送需要進(jìn)行全程的冷鏈處理，特別對(duì)于那些容易變質(zhì)，對(duì)環(huán)境溫度有特別要求的蔬菜，更應(yīng)該做好及時(shí)的溫度控制和運(yùn)輸管理。

另外，蔬菜配送還需要考慮到成本等問(wèn)題，有時(shí)候需要將其他蔬菜儲(chǔ)藏保存，這個(gè)時(shí)候還需要解決存儲(chǔ)的問(wèn)題，這對(duì)于食堂承包公司來(lái)說(shuō)也是一項(xiàng)非常大的考驗(yàn)，同樣需要解決好，才能兼顧正常配送和成本。

當(dāng)然，蔬菜配送肯定是需要找專(zhuān)業(yè)的公司，比方說(shuō)上海源甲餐飲，多年來(lái)對(duì)于餐飲管理的投入，讓源甲餐飲積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，能夠應(yīng)對(duì)各種蔬菜配送過(guò)程中的難題，保質(zhì)保量而且能夠做到準(zhǔn)時(shí)及時(shí)。對(duì)于廣大企事業(yè)單位而言，食堂承包的重點(diǎn)是蔬菜配送，選擇像源甲餐飲這樣實(shí)力出眾的蔬菜配送，一定能夠讓單位食堂重現(xiàn)生機(jī)。