12月29日電 近年來(lái)，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。專家指出，冷鮮肉從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都優(yōu)于其它肉類，是消費(fèi)者購(gòu)買肉類的最佳選擇。

　　冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速冷卻處理，使其在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點(diǎn)。

　　據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國(guó)則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�巨大。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，中國(guó)豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。統(tǒng)計(jì)顯示，在北京、上海等一線城市，以雙匯等知名品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場(chǎng)份額，可見(jiàn)冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景。

　　中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉認(rèn)為，冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義，他談道，“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國(guó)人吃肉品質(zhì)提升的問(wèn)題。目前，冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是最佳的。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過(guò)程的優(yōu)質(zhì)肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次�！�

　　據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，北京、上海等大城市對(duì)冷鮮肉較為認(rèn)可，華南、云貴等省份部分消費(fèi)者仍然對(duì)熱鮮肉情有獨(dú)鐘。在王守偉看來(lái)，這種現(xiàn)象是當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，雖然冷鮮肉從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多種角度來(lái)看都要優(yōu)于熱鮮肉，但這些地區(qū)的消費(fèi)者接受起來(lái)還需要一個(gè)過(guò)程。隨著人們生活水平的提高和冷鏈的完善，冷鮮肉在中國(guó)的市場(chǎng)占有率將會(huì)越來(lái)越高。