立秋過后是處暑，“處”者，中止、潛藏也，表示熾熱的暑天到此為止，氣溫開始漸趨清涼和干燥。處暑之后，廣東的“秋老虎”酷熱余威未盡，消暑清熱和健脾去濕仍是要?jiǎng)?wù)，同時(shí)輔以潤燥。特此奉上一桌主菜、粥水、湯水兼?zhèn)涞奶幨畈藛巍?/p>

八寶荷葉鴨

俗話說，處暑送鴨，無病各家。許多地方都有處暑吃鴨的習(xí)俗，因?yàn)轼喿游陡市詻�，不肥膩，堪稱處暑第一肉。鴨肉可以大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，有養(yǎng)胃生津、清熱健脾的功效，對(duì)于體熱易上火之人特別合適。

鴨子的做法多樣，比如子姜鴨、荷葉鴨、白切鴨、薏米燉鴨等。桂林有一道八寶荷葉鴨堪稱經(jīng)典，取材雖尋常，但所下功夫多。做一只荷葉鴨要耗費(fèi)幾個(gè)小時(shí)，廣州中心皇冠假日酒店滋味館最近正有這道菜吃。行政總廚莫師傅說，當(dāng)?shù)厝藭?huì)取用郊區(qū)蓮藕塘里的蓮葉來包裹鴨子，鴨肚內(nèi)藏乾坤，放入提前爆炒過的栗子、冬菇、咸蛋黃和鴨肉，再封好鴨肚。與鴨本身的汁水、加上生抽和八角等蒸上兩個(gè)小時(shí)。

金絲桂花糯米藕

老一輩的福州人在處暑這一天，會(huì)吃一種食物叫“白丸子”，實(shí)際就是糯米，他們將糯米粉搓成小粒狀后煮成湯水飲。糯米是溫和的滋補(bǔ)品，有滋陰功效，入脾腎肺經(jīng)，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣。

前些天，杭州西子湖四季酒店金沙廳的大廚造訪廣州四季酒店時(shí)，帶來了金絲桂花糯米藕，看似簡單的一道餐前小點(diǎn)，卻充滿秋天的氣息。其實(shí)，在家里也可制作該美食，廣州新墾盛產(chǎn)蓮藕，將糯米釀入蓮藕之中，加桂花醬文火慢燉即可。但記得糯米需事先要用水浸泡3個(gè)小時(shí)后晾干，才能釀。

南瓜粥

(資深藥劑師、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬推薦)

用料：南瓜400克去皮，切成小塊，小米和鮮玉米粒各100克，腐竹50克，紅栆10枚，雞蛋兩個(gè)(打成蛋漿)。

烹制：水煮沸加入腐竹和紅栆煮20分鐘，然后加入小米和玉米慢火煮30分鐘后加入南瓜煮片刻，最后倒入蛋漿，邊加邊攪，可根據(jù)個(gè)人喜好咸甜皆宜。

點(diǎn)評(píng)：小米和玉米與腐竹搭配大大提高蛋白質(zhì)的利用率，再加上有優(yōu)質(zhì)蛋白的雞蛋使本粥的營養(yǎng)極為豐富且兼有健脾食療養(yǎng)生之功效。

無花果杏合煲豬肺湯

(廣東省中醫(yī)院靚湯姐姐推薦)

用料：無花果6~8枚、南杏15克、北杏5~10克、百合20克、豬肺半個(gè)、瘦肉100g、蜜棗1個(gè)、生姜3片。

烹制：將豬肺的喉管接入水龍頭中灌入清水后倒出，反復(fù)多次直至豬肺變白，切大塊入鍋內(nèi)，去掉血污泡沫;瘦肉洗凈切塊;再將無花果、南北杏、百合用清水洗凈后與豬肺、瘦肉一同放入瓦煲中，加入清水2000ml，大火煮開后改中小火煲1小時(shí)，最后調(diào)味即可食用。