中新網(wǎng)上海9月4日電 (劉曉 張楠)隨著時(shí)代發(fā)展，服務(wù)的細(xì)分催生了一批新工作。今年1月，人力資源和社會(huì)保障部(簡(jiǎn)稱人社部)公示了一批新職業(yè)，在“家政服務(wù)”職業(yè)下增設(shè)“整理收納師”工種。
整理收納不僅是居家場(chǎng)景需要，企業(yè)庫(kù)房管理也有類似的需求。在飲食行業(yè)中，企業(yè)庫(kù)房管理同時(shí)又和食品安全掛鉤，因此，飲食行業(yè)的整理收納師更加肩負(fù)一份著顧客健康負(fù)責(zé)的責(zé)任。
上海首批食品規(guī)劃收納師
師尚松是上海首批食品規(guī)劃收納師之一，此前，他是海底撈火鍋的一位食品質(zhì)檢員。經(jīng)過(guò)總部的兩次指導(dǎo)和自己的學(xué)習(xí)，他轉(zhuǎn)型成食品規(guī)劃收納師，負(fù)責(zé)后廚、庫(kù)房、大堂、包間各處的整理收納，讓門店賞心悅目的同時(shí)便利了員工和顧客。
據(jù)師尚松介紹，食品規(guī)劃收納師是后廚庫(kù)房可視化管理變革演化出來(lái)的工種需求。在門店庫(kù)房管理改造過(guò)程中，食品規(guī)劃收納師對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)空間進(jìn)行重新規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)門店物資倉(cāng)儲(chǔ)的條理性和秩序性，縮短門店物資供應(yīng)使用的時(shí)間，改善食品物資在庫(kù)房?jī)?nèi)的周轉(zhuǎn)率，同時(shí)保障食品物資倉(cāng)儲(chǔ)的安全性，減少安全隱患。
食品規(guī)劃收納：讓一切井井有條
采訪當(dāng)天，記者走訪了師尚松工作的門店，店內(nèi)共設(shè)置三個(gè)庫(kù)房，常溫庫(kù)、凍庫(kù)和保鮮庫(kù)。庫(kù)房門口視線平齊處貼有平面圖，同時(shí)啟用定制貨架進(jìn)行分區(qū)管理，新人也能快速找到對(duì)應(yīng)的物品。根據(jù)不同物資的取用頻次，安排物資擺放的遠(yuǎn)近次序，方便了取貨的店員。
可視化庫(kù)房的貨架上滿是巧思，每一格貨架都貼有距離不等的紅黃綠圓點(diǎn)警戒標(biāo)簽，而且還會(huì)根據(jù)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的行動(dòng)路線，貼在一眼望去就能瞥見的位置。部分囤貨較多的格子上還貼有碼貨限高紅線，確保拿取的便利。
圓點(diǎn)的紅黃綠三色分別代表急需聯(lián)系物流或附近門店補(bǔ)貨、可以開貨、貨源充足等，上面還印有一次的開貨量，一桶、兩包、一箱等。圓點(diǎn)之間的距離則是根據(jù)貨物大小和消耗速度決定的。補(bǔ)貨也有講究，把陳品往上往外放，進(jìn)一步保障物料‘先陳后新’制度的精準(zhǔn)落地，實(shí)現(xiàn)物料的先來(lái)先用。
據(jù)了解，原先每天早上到店后，師尚松要花2-3小時(shí)排查貨物，現(xiàn)在半個(gè)小時(shí)就可以把貨物排查完畢。一目了然的貨物節(jié)省了大量的時(shí)間成本，提升庫(kù)房管理和物流周轉(zhuǎn)的效率。這種可視化庫(kù)房對(duì)新員工相當(dāng)友好，以前必須找經(jīng)驗(yàn)豐富的倉(cāng)管，現(xiàn)在稍加培訓(xùn)新人就能快速上手。
記者現(xiàn)場(chǎng)做了個(gè)小測(cè)試，隨機(jī)選取兩位員工去倉(cāng)庫(kù)拿取記者指定的精品肥羊、藕片、巴哈魚，兩人直奔目的地而去，20秒內(nèi)迅速找到所需食材。
后廚庫(kù)房可視化：提高效率、節(jié)省成本
據(jù)介紹，后廚庫(kù)房可視化管理源于5S管理制度，起初是為了提高現(xiàn)行庫(kù)房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，產(chǎn)品快速周轉(zhuǎn)，杜絕浪費(fèi);進(jìn)而培養(yǎng)員工的主動(dòng)性和積極性，創(chuàng)造人和物品都適宜的環(huán)境，進(jìn)而提高管理水平，改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況，形成自主改善的機(jī)制。
從公司層面考慮，可視化管理無(wú)形中幫公司節(jié)約了成本。7月底規(guī)劃后，8月初門店已經(jīng)退掉外租庫(kù)房。門店倉(cāng)庫(kù)最多儲(chǔ)存兩天的貨物，一般做到日清日結(jié)，避免長(zhǎng)期積壓貨物，節(jié)省本來(lái)可能會(huì)浪費(fèi)的物料的同時(shí)為顧客提供更新鮮的食材。公開數(shù)據(jù)顯示，首批經(jīng)過(guò)改造的11家門店，2020年全年均無(wú)物料過(guò)期事件發(fā)生。這兩方面節(jié)支后，一個(gè)月能為公司節(jié)省2萬(wàn)多元成本。
目前來(lái)看，食品規(guī)劃收納好處多多，但剛開始執(zhí)行的時(shí)候也遇到了不少問(wèn)題，員工習(xí)慣隨手一放，不太理解為什么要多此一舉，通過(guò)反復(fù)溝通，師尚松逐漸幫助員工培養(yǎng)了意識(shí)，遵守“從上到下從左到右從外到里”的取貨標(biāo)準(zhǔn)。
最近，師尚松也會(huì)到附近的門店指導(dǎo)規(guī)劃，幫助開展可視化工作。上海目前有四家試點(diǎn)門店，年底預(yù)計(jì)將會(huì)推廣到所有門店。擺放標(biāo)準(zhǔn)并非一成不變，在生熟、葷素分開的大方針下，會(huì)根據(jù)各門店的用貨量和庫(kù)房面積差異靈活調(diào)整，再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行磨合。師尚松表示，他很看好食品規(guī)劃收納師的發(fā)展前景，認(rèn)為工廠庫(kù)房將是這個(gè)新職業(yè)發(fā)光發(fā)熱的新天地。(完)
