中新網(wǎng)錫林郭勒7月28日電 題：錫林郭勒草原上“80后”小夫妻：“花式”創(chuàng)新非遺文化察干伊德
作者奧藍(lán)
在中國察干伊德文化之鄉(xiāng)內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗，“80后”額日和木巴亞爾挺出名。他和妻子開了一家奶制品小作坊，把傳統(tǒng)奶食品制作做出了新花樣。
察干伊德是蒙古語，意為白色的食品。傳統(tǒng)奶制品制作技藝“察干伊德”由馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成，味道醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富。正藍(lán)旗早在元、清朝時(shí)就是皇室的奶食品供應(yīng)基地，這里的奶食品工藝獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。2014年8月，正藍(lán)旗察干伊德制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
額日和木巴亞爾(以下簡(jiǎn)稱，額巴)和妻子烏日根木勒都是錫林郭勒草原牧民家庭的孩子，外出求學(xué)工作多年后，于2012年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，專注于蒙古族傳統(tǒng)奶制品的制作。
“我們剛回來時(shí)只做傳統(tǒng)蒙古奶酪這一種產(chǎn)品，也就是當(dāng)?shù)厮追Q的奶豆腐。那時(shí)候連產(chǎn)品包裝都沒有，只能依靠?jī)r(jià)格去競(jìng)爭(zhēng)。”額巴回憶說，最開始幾年雖然起早貪黑、銷售情況也不錯(cuò)，但收益并不理想。“身體的勞累也讓我們沒有精力去思考未來的發(fā)展方向。”
“消費(fèi)場(chǎng)景變了，我們當(dāng)然也要變。如今我們不僅只想把產(chǎn)品賣到周邊地區(qū)，還想賣到更遠(yuǎn)的地方、更廣泛的生活場(chǎng)景中。”2015年，額巴改變了經(jīng)營(yíng)理念，他們將鮮奶日消耗量從之前的4000斤降至幾百斤，把精力投入在新產(chǎn)品研發(fā)和包裝設(shè)計(jì)上。“南方的消費(fèi)者沒有喝蒙古早茶的習(xí)慣，坐在辦公室的白領(lǐng)們沒有吃傳統(tǒng)奶酪的愛好。所以，我們得創(chuàng)新。”
如今，額巴在當(dāng)?shù)卮蛟炝艘患移放普故镜?mdash;—蘇太奶酪小鎮(zhèn)。奶酪、奶片、黃油、奶糖、稀奶油……20余種產(chǎn)品的原材料都是鮮牛奶。配方、口感、產(chǎn)品形態(tài)、包裝……每一種產(chǎn)品都有創(chuàng)新理念蘊(yùn)含其中。
“蘇太”(蒙古語，意為含有乳成分)是他專門注冊(cè)的商標(biāo)，還特別設(shè)計(jì)了品牌logo。“產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)是個(gè)波折又費(fèi)勁的溝通過程。我們當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計(jì)公司了解草原文化，但是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的專業(yè)能力不太好，外地公司正好相反。我們權(quán)衡半天，最后還是選擇了外地的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)。”
記者在采訪過程中看到，傳統(tǒng)手切奶酪片的銷量很不錯(cuò)。“我們改變刀法，把傳統(tǒng)的方形蒙古奶酪切成特別薄的片。雖然只是形態(tài)的改變，但是應(yīng)用場(chǎng)景就變了，從早餐桌上的主食變成了休閑零食。”為了配合不同場(chǎng)景，額巴還特意制作了兩種包裝，一種是牛皮紙袋，一種是頗受游客青睞的蒙古包形狀。他介紹：“我們還在包裝上特別印制了掃碼聽歌的二維碼。這樣，音樂和美食就結(jié)合在一起了。”
新研發(fā)的鮮奶糖、乳清糖銷量也很不錯(cuò)。“我們?cè)阱a林郭勒職業(yè)學(xué)院老師提供的傳統(tǒng)配方上做了調(diào)整。目前產(chǎn)量不大，我們想先把基礎(chǔ)打好。像乳清糖的外包裝我們已經(jīng)改進(jìn)到第四個(gè)版本了。”
這幾天，額巴的企業(yè)與昆明理工大學(xué)合作的傳統(tǒng)酸奶嚼克的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目已經(jīng)立項(xiàng)，并進(jìn)入研發(fā)階段。“想讓這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)入烘焙業(yè)，作為歐洲稀奶油的替代品。這一次，我們采用定向發(fā)酵的方法，提升有益菌種的比例。與傳統(tǒng)發(fā)酵方式相比，品質(zhì)、口感都是可控的。下一步我們想合作在正藍(lán)旗建一條稀奶油的工業(yè)化生產(chǎn)線，如此一來，我們的生產(chǎn)環(huán)境就會(huì)更正規(guī)了。”
額巴的生意蒸蒸日上，但他也有很多發(fā)愁的事情。“周邊正規(guī)的大企業(yè)并不多，沒有形成配套的產(chǎn)業(yè)鏈，員工也很難找。我們想招大學(xué)本科以上學(xué)歷、能獨(dú)當(dāng)一面的工作人員，到現(xiàn)在都沒有合適的。”
2020年，蘇太食品成為自治區(qū)級(jí)非遺扶貧就業(yè)工坊，額巴又多了一重責(zé)任：以帶頭人的身份，推進(jìn)察干伊德在更廣泛應(yīng)用場(chǎng)景中的食用、強(qiáng)化察干伊德文化的宣傳與推廣。
如今，為期一個(gè)月的正藍(lán)旗奶食節(jié)正在舉辦中，額巴協(xié)助正藍(lán)旗文化館和正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會(huì)組織了奶食評(píng)比活動(dòng)。“我覺得我在創(chuàng)新方面的努力就是很好的傳承與推廣。這樣的帶動(dòng)性也是很強(qiáng)的。當(dāng)?shù)夭簧倌讨破沸∽鞣欢加辛水a(chǎn)品包裝的意識(shí)。”
“通過這種與消費(fèi)者直接互動(dòng)的方式了解市場(chǎng)需求，開發(fā)消費(fèi)者真正需要的，能夠解決消費(fèi)者痛點(diǎn)的產(chǎn)品是我們下一步新品開發(fā)的衡量標(biāo)準(zhǔn)。”烏日根木勒在與客戶交流中談?wù)撝鴮?duì)未來的展望。(完)
