我們堅稱自己不是做飯的，也不是賣飯的，我們是一個售賣生活方式的企業(yè)。
關慶偉，山東人，鳳凰衛(wèi)視、旅游衛(wèi)視前制片人，紀錄片制作公司五星傳奇前總制片人。現(xiàn)為移動互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)北京丫咪網(wǎng)絡科技有限公司創(chuàng)始人、CEO。
我時常會想起七年前剛剛認識關慶偉的時候。彼時的老關，是電視臺旅行、美食節(jié)目制片人，好冒險，總在路上，保持著張牙舞爪神采飛揚的狀態(tài)，正在滿腔熱情地制作中國第一檔大型旅行探險真人秀節(jié)目。
但我想起的不是這些，而是他坐在列車的窗邊，突然眼神迷離語氣溫柔地說起“糝”的那一刻。那是他家鄉(xiāng)兗州的吃食，用羊湯和大麥熬煮而成。每天去早點鋪來一碗糝，溫暖了他從此以后的記憶。
所以，當老關在電視圈摸爬滾打二十年后，在紀錄片總制片人職位上抽身而去時，投身“美食界”必須是順理成章的：“人的探索精神來源于對食物的探索，去發(fā)現(xiàn)世界，去創(chuàng)造，其實都是為了溫飽。食物也會幫助我們?nèi)ふ易约旱膬?nèi)心。”
從六成把握開始
老關是2014年初正式告別電視業(yè)的。“我一直念念不忘地想在廚師和美食這一個垂直細分的領域中做一些事情，只是苦于沒有找到很好的方式和出口。在鳳凰衛(wèi)視時，我采訪了兩岸三地很多華人企業(yè)家，他們創(chuàng)業(yè)和現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司完全不一樣。這是最好的創(chuàng)業(yè)時代，是移動互聯(lián)網(wǎng)興起的時代，中國又進入了全世界最好的融資環(huán)境，感覺人生做了24年的準備，今天做YAMI(丫咪)，水到渠成了。”
實際上，他還沒有想好自己的商業(yè)模式，他眼中的“水到渠成”，其實是旁觀者心中的“拍腦門冒進”。
“我們一起去外地談一個可能性幾乎為零的項目，老關的表情卻是志在必得。”他曾經(jīng)的導演團隊成員對此印象深刻，“他總是說，不要什么事都前前后后考慮無數(shù)遍再做，那永遠也做不成。有六成把握就可以開始了。”
撬動老關的是一件小事。有一次他去海淀某一個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，在他們大堂等人的時候正好是中午吃飯時間，老關看到進進出出的全是些年輕人，朝氣蓬勃面有光彩，“我下意識對比了傳統(tǒng)媒體的大堂，進進出出的人好像都死氣沉沉。我一下就覺得，不行，我要改變我的狀態(tài)。”
拿著起源資本冉立之的30萬天使投資，老關在北京蘋果社區(qū)租了一間不到50平方米的公寓，雇傭了一個90后員工，只做一件工作：建立微信公共號，發(fā)布美食文章——畢竟是傳統(tǒng)媒體人出身，他還是選擇從自媒體開始，邊做邊思考自己創(chuàng)業(yè)的具體方向。
整整四個月的時間，老關每天心里都在考慮兩件事：一是美食如何和移動互聯(lián)網(wǎng)關聯(lián)起來，二是計算30萬能花到什么時候。
老關跑到杭州，請著名自媒體人鬼腳七加入，從中習得了很多移動互聯(lián)網(wǎng)的概念想法。
“商業(yè)模式和要你做的事情，我覺得是兩個完全不同的東西，想做的事情是一種情懷，一種理想;但當你要做商業(yè)的時候，你要考慮的就是能不能讓你這個東西持續(xù)下去，能不能有所發(fā)展。這個是我逐漸找到的方向。”
思考的結(jié)果是做廚師
中外的廚師有著很大的差別。在中國，廚師隱身于后廚，食客不知道端上桌的菜品是誰做的，廚師被叫做“廚子”，是被輕視的藍領職業(yè)。“在中國，兩個廚師做兩道菜，一個是炒土豆絲，一個是燉鮑魚，價值就出現(xiàn)了差異，這是從食材而不是從廚師本身的創(chuàng)造來區(qū)別他的服務價值。如果不承認人的創(chuàng)造力有不同，認為這就是公平，那我們?nèi)椭凭秃昧税?可是在從中國制造到中國創(chuàng)造的路上，不就需要這樣的改變嗎?在歐美，米其林三星餐廳廚師的一位客單價格要到300歐元，一星級的廚師和餐廳，客單價格是100歐元，這就是標準，不是食材的標準，也不是餐廳裝修豪華的標準，是廚師創(chuàng)造的價值不同。國外廚師的地位很高，人們欣賞食物也是從一個廚師開始的。”
在最后六年的媒體工作中，老關做了很多檔全球美食節(jié)目，滿世界地跑，一頭扎進廚房，交到了世界各地的很多廚師朋友，跟他們近距離地交流，了解他們的經(jīng)歷和想法，欣賞他們的創(chuàng)造和想像，“頂級廚師并不像大家想的那么高冷。這些名廚反而很希望能有更多機會，在前臺和喜歡他們菜的人交流。好的廚師就是用食品呈現(xiàn)創(chuàng)造力的藝術家，而所有的藝術家都希望得到更多的擁護者。我希望能用自己的方式把廚師推到前臺。”
老關把這個出口定在了移動互聯(lián)網(wǎng)上。通過APP，客戶可以看到總廚和行政總廚這一級別的頂級廚師的個人照片、人物訪談和講述烹飪故事的視頻，客戶可以選擇預訂喜歡的廚師的服務，確定就餐人數(shù)，確認就餐地點，APP后臺負責與廚師溝通，團隊根據(jù)客戶居家環(huán)境入戶進行從餐具到花藝的全盤布置，廚師則根據(jù)個人經(jīng)驗和想法，發(fā)揮創(chuàng)造力設計一份私人定制菜單。除了廚師和丫咪專業(yè)服務人員，還配備了專業(yè)侍酒師，根據(jù)菜品配置酒品。丫咪甚至可以幫客人做電子邀請函，用戶只需要用移動終端發(fā)給他邀請的賓客就可以了。
“把平時隱身于后廚的頂級廚師們推向前臺，與食客面對面交流，通過特別定制的菜肴建立社交關系，以此來滿足頂級廚師們希望直接與客人交流、以及食客們希望品嘗到美食的雙邊需求。” 與此同時，APP具有社交功能：在這里可以向喜愛的大廚討教美食絕招，也可以和吃貨朋友們分享經(jīng)驗，還可以結(jié)伴參加專題舉辦的美食分享活動。
老關的企業(yè)名喚YAMI(丫咪)，這是英文yummy的發(fā)音，是孩子用來稱贊食物美味的用詞。“孩子們稱贊母親的食物才會‘丫咪丫咪’，成年后就很少再這么說了——因為找不到母親的味道了。媽媽的菜是我們記憶當中最美好的事情。廚師做到最終，能夠做到用媽媽的味道感動食客的時刻，甚至能夠讓游子流淚，這種感覺是廚師的情懷。我們希望用丫咪更多地融入我們對生活的感動，對生活的追求，才是我們的人生本質(zhì)。所以我們堅稱自己，不是做飯的，也不是賣飯的，我們是一個售賣生活方式的企業(yè)。”
“一刀兩斷。”老關果斷地揮手做出了一個劈開的動作，“我不是做媒體，一定要跟媒體的思路做一個一刀兩斷，劃清界線。從2014年開始，我是一個奔著企業(yè)家目標獨立創(chuàng)業(yè)的中年創(chuàng)業(yè)者，要在一個全新的創(chuàng)業(yè)時代當中，讓自己凸顯出來，要去考慮商業(yè)模式，讓商業(yè)的目標完全改造和變化自己，我覺得這是我的責任。企業(yè)家是有責任的。”
但之前多年的美食節(jié)目經(jīng)歷還是為老關提供了海量的頂級廚師資源，這無疑讓老關在此占得先機。在北京，丫咪選定了一百余位廚師進入自己的系統(tǒng)庫，都是供職在五星級酒店餐飲的主廚，或是在較大的餐飲機構擔任行政主廚，從業(yè)經(jīng)驗都在二十到三十年之間，有名師的師承背景。
作為移動互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，技術團隊是幕后的核心力量之一。但老關把丫咪的技術團隊整個放在了廈門。“這個團隊成員基本都是那里人，創(chuàng)業(yè)是愉悅的事情，創(chuàng)造的不僅僅是財富，我們創(chuàng)造的是自己向往的舒適的人生。所以能做到這些事情，為什么非得要強迫他們在北京?現(xiàn)在的信息那么發(fā)達，完全可以通過網(wǎng)絡進行充分的交流和溝通。”
2015年，丫咪在上海開設了運營中心，計劃在年底前啟動廣州運營中心。與中國龐大的餐飲市場相比，中國的頂級廚師數(shù)量并不多，主要分布在一線城市，老關希望通過丫咪讓北上廣的頂級廚師進行交流，也會陸續(xù)請一些國外的優(yōu)秀廚師來此獻藝，讓丫咪真正成為世界的廚房。老關的計劃是實現(xiàn)中國所有主要城市的美食私人定制，然后在世界范圍內(nèi)吸引名廚加入，比如將來客人有機會旅行到北海道時，可以預定在北海道的廚師，在幾天內(nèi)帶你一起從他的餐廳或者他認可的高水平餐廳來品味當?shù)孛朗场?ldquo;丫咪想去建立廚師的生態(tài)圈。中國的好廚師并沒有人們想象得那么多，希望可以后續(xù)引入一些篩選過的更年輕的廚師進來，讓廚師體系流動起來，年輕的廚師可以通過與客人的接觸慢慢成長，而原來好的廚師則可以再往上升級，形成一個流動的生態(tài)體系，也保證單量擴大以后可以承載用戶的需求。”
丫咪的第一個客戶是一家大數(shù)據(jù)公司。他們有大量的客戶上門長時間洽談，中午吃飯要折騰去酒店再折騰回來，總覺得不夠理想，就跟丫咪下了第一單。其時丫咪剛剛起步，餐桌布置和花藝布置都還沒有，連服務人員都是運營丫咪的員工。但將頂級廚師請到自家公司制作私家菜肴的做法，依然遠遠超越了客戶的期待。自此以后，這家公司就一直沒有間斷地定制丫咪的產(chǎn)品。
除了上門服務，關慶偉還和德國高端家居品牌嘉格納合作，在北京最高點國貿(mào)三期50層開設了嘉格納世界廚房。每周四晚，丫咪會員自行報名，每期12席位。關慶偉延請世界各地知名廚師主廚，為食客炮制特別的菜品。這讓世界廚房也成為一個以食會友的社交場所。“以前做環(huán)球美食節(jié)目，大家看到了世界美食，但是吃不到，是一種遺憾。所以我就一直有一個想法，如果有機會一定要做世界廚房，大家不用滿世界去找美食，我們把世界各地的大廚師們請來。好的廚師會通過食品去呈現(xiàn)他的想象力和創(chuàng)造力，所以說他們是藝術家也不為過。而藝術家都希望得到更多的擁護者，通過食物和客人產(chǎn)生共鳴。”
基于這樣頂級的服務，丫咪的價位不可能“家常實惠”，每餐飯必須六人起訂，每位食客挑選的菜單都有480元、680元、1180元三檔。老關說，丫咪并非想打小眾的高端市場，他認為高端廚師服務會成為大眾的需求，用戶可以不高頻次地消費它，但是遇到重要的紀念日、生日宴會、商務宴請，丫咪可以讓他們有地方去找到好廚師。
正是這樣的定位，讓丫咪與其他“廚師到家”服務拉開了距離，更精準地找到了有潛力的高端受眾群。
丫咪采用會員制，老關也不斷邀請各行各業(yè)的優(yōu)秀人士參與世界廚房的晚宴。這讓丫咪的世界廚房成了圈子中被迅速傳播的事物，人們通過世界廚房進行社交活動，也對彼此的身份進行微妙地標記。最終，又反過來推動了丫咪在圈中坐定交椅。
“世界廚房最經(jīng)典的一個故事是，IBM的第一任中國區(qū)總裁、金港汽車公園的董事長葉明欽在這個餐桌上認識了IBM現(xiàn)任中國區(qū)總裁。兩個人之前只是彼此聽說過，但是從來沒有見過面，是丫咪讓他們結(jié)識了。因為這一機緣，葉明欽又回到了IBM，見到了很多三十年前的老同事。他為了這個非常感謝丫咪。”
對丫咪商業(yè)模式的盈利，老關自信滿滿。“我最大的成本不是服務成本，而是你的開發(fā)成本，當我把我的產(chǎn)品最大化復制的時候，盈利是很簡單的。以前這個模式比較難，你要靠大的財團，你要一步步地積累，現(xiàn)在有了移動互聯(lián)網(wǎng)，把很多人都給串聯(lián)起來了，你可以通過移動互聯(lián)網(wǎng)的思維模式，很容易去復制你的產(chǎn)品，很容易找到你的用戶，擴大你的服務半徑，突破傳統(tǒng)的服務模式，這就是移動互聯(lián)網(wǎng)時代的機遇。當然，這是對我商業(yè)模式的最簡單的理解，還有更高級的，我創(chuàng)造的是品牌。”
事實上，盈利并不是丫咪近期關注的問題。因為丫咪的精英化屬性，它從不缺乏投資人的關注。一年時間內(nèi)，丫咪已獲得天使輪和A輪兩輪融資，還有投資人專門約了世界廚房的飯局，就為了能和老關深度切磋投資的可能性。
唯有美食和愛不可辜負
出生于山東，老關稱得上“山東漢子”，骨子里桀驁不馴。在制片人時代，他會因為看不慣某商人的作為而拒絕對方千萬投資的節(jié)目，也會在眾目睽睽之下為節(jié)目理念的爭執(zhí)和臺長拍桌子然后摔門而去。
就是這么一個人，卻被食物感動哭了，聽起來有些匪夷所思。
那一次，老關去北海道尋訪美食，找到了一個終身致力于蕎麥面制作的老人。老人親自播種，在田間勞作、收獲，制作蕎麥面條，拌上親手磨制的山葵，夾起一筷子，喂到老關的嘴里。面條入口，老關的眼淚就下來了。老關并不覺得流淚可恥，反倒特別愿意跟別人分享那一刻的感受：“它讓我哭的那一瞬間，我覺得是感動的，觸發(fā)了我們隱藏在內(nèi)心深處的記憶。其實食物回過來也會幫助我們?nèi)ふ易约旱膬?nèi)心，媽媽的菜也是那樣。”
只是對新晉中產(chǎn)階級而言，“媽媽的味道”會不會顯得不夠高端大氣上檔次?畢竟互聯(lián)網(wǎng)餐飲新貴雕爺最近發(fā)表過言論：“大部分的味蕾只吃過媽媽的味道，而沒有被藍龍蝦打開過的味蕾不足以談味道。”
對這個近乎玩笑的提問，老關反倒嚴肅起來：“味覺是我們的天賦，每個人都有，打開不打開不重要。不用去嘲笑誰的味覺比我的味覺差，我能分辨出五種味道，他只能分辨出三種味道，炫耀味蕾的敏感程度，我覺得這個意義不大。美食和食物的區(qū)別在于享受食物過程帶給我們的愉悅感，哪怕只能分辨出一種味道，但是我有相同的感觸，我覺得都是一樣的。丫咪推崇的文化是分享，不是獨享�？吹絼e人吃到食物時候的那種感動，我就被感動了。”
在丫咪的世界廚房，老關沒有自己的座位，他總站在料理臺前，微微笑著看食客大快朵頤。“即使沒有用我的味覺去體驗美食的味道，但看到大家吃得很開心，我也一樣感受到了愉悅。有共鳴，我覺得才是真正的美食的意義。”
