“二十三，糖瓜粘”，隨著小年的臨近糖瓜開始熱銷，膠州市膠東街道羅家村作為遠(yuǎn)近聞名的“糖瓜村”，也到了每年中最忙碌的時(shí)候。一個(gè)小小的糖瓜，從原材料制作、加工，要經(jīng)過(guò)14道工序才能完成。由于該村制作的糖瓜味道香甜可口，很受周邊地區(qū)歡迎，羅家村糖瓜也暢銷青島各個(gè)集市以及周邊地區(qū)。

一個(gè)糖瓜14道工序

近日，記者來(lái)到膠州市膠東街道羅家村，探訪該村糖瓜制作……。在村南側(cè)的郭成師家，他正和家人拉制糖漿。“別小看這一個(gè)個(gè)小小的糖瓜，從制作到完成要經(jīng)過(guò)14道工序。”郭成師向記者介紹道，制作糖瓜需要的食材非常簡(jiǎn)單，主要是大米和小麥，但制作工藝則比較復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)浸泡、生芽、蒸制、發(fā)酵、攪拌、炒糖、拉制、切塊和冷卻等工序。

據(jù)介紹，制作糖瓜，首先要將小麥浸泡一周后讓其發(fā)芽，將生好的麥芽碾碎，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡過(guò)并炒熟的大米通過(guò)一定比例放到熱鍋里發(fā)酵，這就是所謂的“熬糖”。“熬糖”特別講究火候，郭成師每天都要在凌晨起床親自熬糖，以保證口感。隨后將糖水轉(zhuǎn)移到新的大鍋內(nèi)，進(jìn)行持續(xù)的蒸煮、攪拌，這就是所謂的“炒糖”。糖的純度和黏度會(huì)隨著水分的減少而越來(lái)越高，最后形成糖漿。

做好的糖漿要經(jīng)過(guò)冷卻，冬季的低溫會(huì)使麥芽糖迅速凝固冷卻，從而變得酥脆可口。經(jīng)過(guò)冷卻的糖漿隨后要進(jìn)行拉伸，郭成師和家人一起將冷卻后成型的糖漿來(lái)回拉伸幾十次。成型后的糖漿隨后切塊，用麻繩一勒，一個(gè)個(gè)圓滾滾糖瓜就劈里啪啦地掉在工作臺(tái)上，糖瓜就這樣誕生了。

暢銷青島各個(gè)集市

由于郭成師家堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝制作的糖瓜香甜酥脆，口感美味，很多客戶都要提前預(yù)定才能定到貨。就在記者采訪過(guò)程中，就有市民趕到郭成師家中購(gòu)買糖瓜。“馬上過(guò)小年了，不到家里來(lái)拿根本訂不到。”劉大叔告訴記者，趕集大家都認(rèn)羅家村生產(chǎn)的糖瓜，他這打電話要了好幾次都沒定到貨，沒辦法才跑到家里來(lái)拿貨。即使劉大叔趕到了郭成師家中，由于產(chǎn)量不夠，預(yù)定的人太多，經(jīng)過(guò)協(xié)調(diào)只買到30斤。

“現(xiàn)在愿意做糖瓜的人越來(lái)越少了。”郭成師介紹道，傳統(tǒng)手藝做糖瓜特別的累人，即使白天晚上連軸轉(zhuǎn)一天也生產(chǎn)不了多少，但他們將繼續(xù)堅(jiān)持下去。“做糖瓜這么多年，不僅僅為了養(yǎng)家糊口，更為了這門手藝能傳承下去。”