新華社成都8月19日電(記者肖林、謝佼)川西北高原溫暖的陽光，照進黑色的牛毛帳篷。四川阿壩藏族羌族自治州紅原縣瓦切鎮(zhèn)德香村的藏族阿媽楊洛，正在給游客展示牧區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，她用石磨把炒熟的青稞細細研磨，倒上燒好的磚茶，和上一點酥油，在碗里揉成了牧區(qū)的傳統(tǒng)主食——糌粑。
現(xiàn)實生活中，楊洛和其他村民們已不再游牧，在定居點都有自己的房屋，各家各戶的餐桌上，米飯、面食、蔬菜、新鮮水果、各類肉食也早已司空見慣。
即便是在放牧的帳篷里，富裕起來的牧民也有了更多的“口福”。在海拔3500米的若爾蓋縣黑河牧場，牧民益西旦真開著小轎車，從幾公里外買回新鮮萵筍，從吊在帳篷上的調(diào)味袋里掏出干辣椒，切段翻炒，在“滋滋滋”聲中一陣香味撲鼻而來。
益西旦真說：“以前牧區(qū)吃得很簡單，一般是奶茶加糌粑，偶爾有手抓肉蘸鹽巴，那就是大菜了。”吃得豐富了，炒鍋、電飯煲等也成了帳篷里的新物件，紅原縣龍日鎮(zhèn)卓瑪家的帳篷里還擺著大冰柜，由太陽能發(fā)電板和蓄電池供電。
高原城鎮(zhèn)里的美食更是豐富多彩，除了傳統(tǒng)藏餐，更多的是川菜、火鍋，也有各色菜系交融互補的特色餐館。在“火苗旺盛之地”——馬爾康市的一家“牦牛肉館”，除了有牦牛肉做的各種菜肴，還有海燴什錦、麻婆豆腐、豆瓣魚……
餐館廚師長冉和康說，以前高原交通不便、很多食材很難運進來，當?shù)卮椭挥?ldquo;老三樣”——粉條、坨坨肉、香辣醬。他的徒弟，25歲的藏族廚師格班希望以后有機會能回老家開一個小飯館，因為很多農(nóng)牧民都有錢“下館子”了。
在阿壩州博物館里，放著幾個木制的“燒饃饃印章”。“過去人們把難得的面餅，打上各家不同的‘印章’，再放進火塘的灰燼中烤干，等到在盛大的節(jié)日上分享。”講解員說，高原群眾對美好生活的追求從未停止，我們幸運地趕上了好的時代。
