醬酒市場(chǎng)近年來風(fēng)起云涌,各類品牌層出不窮,品質(zhì)參差不齊。在這樣的背景下,追臺(tái)酒如同一股清流,以其獨(dú)特的釀造工藝、卓越的品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn),贏得了消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)。那么,追臺(tái)酒究竟有何獨(dú)特之處?追臺(tái)酒大師自己喝嗎?讓我們一同走進(jìn)追臺(tái)酒廠,探尋其中的奧秘。

追臺(tái)酒廠位于被譽(yù)為世界黃金釀酒帶的畢節(jié)地區(qū),這里地理環(huán)境優(yōu)越,河流天然落差大,礦物質(zhì)與微生物含量豐富,水源潔凈清冽。氣候?qū)儆谠瀑F高原森林氣候,溫暖濕潤(rùn),溫濕均衡,非常利于酒曲發(fā)酵和酒體醇化。此外,畢節(jié)地區(qū)海拔高度適中,日光充足,晝夜溫差大,為糖類物質(zhì)的沉淀提供了有利條件。這樣的自然環(huán)境為追臺(tái)酒的高品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

追臺(tái)酒的釀造工藝堪稱行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿。它嚴(yán)格遵循“12987”古法工藝,即一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這一工藝流程復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn),每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)最終的酒質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在茅臺(tái)酒釀造工藝的基礎(chǔ)上,追臺(tái)酒不斷深入研究、改進(jìn)釀酒工藝,細(xì)化了30道工序和165個(gè)工藝環(huán)節(jié),將高效、穩(wěn)定的釀酒技術(shù)運(yùn)用于基酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這種對(duì)工藝的極致追求和精準(zhǔn)把控,使得追臺(tái)酒的品質(zhì)得到了充分的保障。

提到追臺(tái)酒,不得不提的就是其背后的三位白酒大師——王世彬、章榜文和方長(zhǎng)仲。這三位大師均出自茅臺(tái),掌握著地道的茅臺(tái)同宗同源釀酒工藝。王世彬自1958年進(jìn)入茅臺(tái)工廠以來,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)、專注的態(tài)度,對(duì)釀造過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。他參與釀制的異地實(shí)驗(yàn)成果試制酒,被認(rèn)定為“接近市售茅臺(tái)酒水平”。章榜文從一名普通的釀酒工人成長(zhǎng)為國(guó)家一級(jí)釀酒師,用實(shí)際行動(dòng)詮釋了匠人精神。方長(zhǎng)仲則是貴州白酒行業(yè)的幕后推手,他主持制定了國(guó)家醬香型白酒的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)了貴州酒業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。這三位大師共釀一杯與茅源風(fēng)味一脈相承的好醬酒,他們的匠心獨(dú)運(yùn)為追臺(tái)酒注入了靈魂。

追臺(tái)酒的品質(zhì)特點(diǎn)可以用“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”來概括。這得益于其精湛的釀造工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)把控。在勾調(diào)過程中,追臺(tái)酒廠擁有年份老窖池100余口,自建廠伊始從未間斷釀造與儲(chǔ)存基酒。調(diào)酒師會(huì)嚴(yán)格按照茅系工藝進(jìn)行勾調(diào),盤勾后存放三年,再按照茅系科學(xué)配方比例進(jìn)行調(diào)味,確保每一滴酒都能保持茅系純正口感。此外,追臺(tái)酒廠還制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),從選糧釀造、勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)到酒體設(shè)計(jì),都嚴(yán)格按照茅系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,保證了不同批次醬酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。

至于追臺(tái)酒大師自己喝嗎?答案是肯定的。他們不僅親自參與釀造過程,還會(huì)對(duì)每一款酒進(jìn)行品鑒并簽字認(rèn)證。這種對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和追求,正是追臺(tái)酒能夠贏得消費(fèi)者信賴和喜愛的重要原因。他們深知,只有自己先品嘗并認(rèn)可的作品,才能贏得市場(chǎng)的認(rèn)可和消費(fèi)者的喜愛。

在醬酒市場(chǎng)亂象叢生的背景下,追臺(tái)酒以其獨(dú)特的釀造工藝、卓越的品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)脫穎而出。它不僅為消費(fèi)者提供了一款高品質(zhì)的醬酒選擇,更為整個(gè)醬酒行業(yè)樹立了標(biāo)桿。未來,追臺(tái)酒將繼續(xù)堅(jiān)持初心,打造正宗高品質(zhì)醬酒,讓更多的人領(lǐng)略我國(guó)茅源醬酒的魅力。