醬酒,是一門關(guān)于時間的藝術(shù),每一瓶都至少需要經(jīng)歷五年的沉淀才能上市,從最早的原料到最終的出廠,每一個環(huán)節(jié)都充滿了講究。對于時間和細節(jié)的打磨缺一不可,方長仲大師就是秉承著對于醬酒的敬畏和對好酒的執(zhí)著,用六十年的時間,釀造了一壺壺令人稱贊的佳釀。

方長仲,國家級品酒大師、省評酒委員會副主任、知名白酒專家、國家特邀評委、貴州省白酒專家顧問委員會秘書長、食品協(xié)會副秘書長、前董酒的技術(shù)總工程師,被譽為“醬香酒品評標(biāo)準(zhǔn)制定者”;也曾跟季克良等白酒大師共同制定了以茅臺為代表的醬香型白酒“三獨特,一認可” 的國家級評酒標(biāo)準(zhǔn)。所謂的三獨特一認可:風(fēng)格、工藝、香氣成分要獨特,一認可:市場消費者要認可(開瓶率)。這個領(lǐng)先40年的醬香酒標(biāo)準(zhǔn)時至今日,也依舊被各大酒企沿用。

對于方長仲的一生,可以說用傳奇來稱呼都不為過,作為50年代少有的大學(xué)生,56年便考入輕工業(yè)部食品工業(yè)學(xué)校,后到北京輕工業(yè)大學(xué)深造,在這完成了他對于科學(xué)鉆研精神的培養(yǎng),為他后來奠定了基礎(chǔ)。

到了62年,因為畢業(yè)分配,來到了貴州遵義,這被他母親稱為“不毛之地”的貴州,卻成了方老堅持一輩子的地方。當(dāng)時畢業(yè)分配貴州-遵義釀酒廠(董酒前身),任技術(shù)總工程師(三年)。在這三年里,他先后幫助董酒確定了自己的酒體風(fēng)格,更是帶領(lǐng)董酒斬獲了中國八大名酒的榮譽,以及國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的金獎等。這也奠定了他白酒行業(yè)身份地位,也由此開啟了方長仲波瀾的一生。

在董酒的三年里,讓方長仲在貴州酒行業(yè)里名聲顯赫,憑借著卓越的品酒調(diào)酒技藝,他在65年,調(diào)到輕工業(yè)廳,主管釀酒廠,深入到一線,經(jīng)他調(diào)試的醬酒,在市場上也深受好評,經(jīng)過幾十年的深耕和鉆研,方長仲早已成了為人熟知的白酒大師。

六十年如一日,方長仲堅持初心

對于白酒行業(yè)的熱愛,讓方長仲傾注了一生的精力,盡管已退休多年,但是他依然沒有選擇退隱,而是依舊活躍在生產(chǎn)、品評的一線。多個酒企也都爭相聘請他做顧問,但是他堅決拒絕空名,而是親自深入一線,他說:如果就做一個顧得著問就問的顧問,那還不如不問。轉(zhuǎn)眼60年過去了,從青蔥少年到如今的沉穩(wěn)老者,方長仲依舊在白酒行業(yè)書寫自己的傳奇。

“我是醬人,我心為醬心,是醬香白酒的醬。”每當(dāng)有人稱他為“匠人”時,方長仲總是這樣回應(yīng)。對他而言,醬酒不僅是他的熱愛,更是他的事業(yè)和生活的理想。他與醬酒緊密相連,當(dāng)其他人還在探尋如何堅守初心、保持匠心時,他已將這一切融入日常,無需過多贊譽,因為這就是他的生活方式。

方長仲真的是用一生在做好白酒這件事,甚至他比很多如今的白酒大師都更早進入到大眾的視野里,然而哪怕榮譽加身,也不會影響他前進的腳步,如果不能用一輩子來釀酒和做酒,就不能被稱為“匠人”。他也在身體力行的,傳播和弘揚白酒文化。

追臺的誕生,更是讓所有人看到了他的堅持,方長仲有自己的堅持,那就是屬于他對于白酒的理解“八字真言”:一個好酒的秘訣就是: 做人真、產(chǎn)地真、標(biāo)準(zhǔn)真、執(zhí)行真、原料真、工藝真、年份真、口味真。方長仲堅持:無論外面市場怎么變化,酒的品質(zhì)始終不能妥協(xié)。只有好酒,才能被傳下去。

而追臺就是方大師對于醬酒理解的最好詮釋,每一滴酒都經(jīng)得起時間的考驗,每一瓶酒都經(jīng)得起消費者的考驗。也是方長仲對于自己、對于白酒、對于“匠人”交出的完美答卷。

“對我來說,品酒不是為了炫耀,調(diào)酒不是為了榮譽。我唯一的使命,就是運用自己的技能研制出更多讓消費者滿意的產(chǎn)品。”