“其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意”，這是近日國內(nèi)餐飲西貝創(chuàng)始人賈國龍向消費(fèi)者發(fā)出的道歉信，中國兩大餐飲巨頭海底撈和西貝在漲價受到質(zhì)疑后，紛紛道歉并取消漲價。受疫情影響，餐飲業(yè)無法繼續(xù)營業(yè)導(dǎo)致企業(yè)資金流出現(xiàn)周轉(zhuǎn)困難，大的餐飲連鎖企業(yè)尚且如此，而千萬中小餐飲企業(yè)更是面臨前所未有的艱難，房租、員工工資、食材成本是壓在餐飲從業(yè)者身上幾座大山。
近日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m“復(fù)出”后首度做客國內(nèi)首家商業(yè)視頻財經(jīng)媒體容眾財經(jīng)，暢談疫情的影響，支招疫情下的餐飲企業(yè)，并講述了其“復(fù)出”之作食通達(dá)的初衷與未來規(guī)劃。有意思的是，在講述食通達(dá)C端的發(fā)展時，張?zhí)m“家里的IP”隱約que到了汪小菲與大S，一方面體現(xiàn)其新品市場化的能力，一方面又顯得趣味十足。
(以下為訪談實(shí)錄)
主持人：歡迎關(guān)注容眾財經(jīng)，我是超級接口欄目主持人湯明磊。歡迎蘭姐作客超級接口!
餐飲行業(yè)其實(shí)是離老百姓最近的行業(yè)，在疫情期間也頗受大家的關(guān)注。西貝的創(chuàng)始人賈國龍賈總，說自己的賬上的資金不能撐過三個月，老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒束總手撕員工信。每一次的新聞都會成為轟動整個社會的新聞，一方面源于整個餐飲業(yè)在我們社會零售跟服務(wù)業(yè)中核心的地位;另外一方面其實(shí)也說明整個餐飲行業(yè)在老百姓心中關(guān)注的程度。
您是怎么看這次疫情對整個餐飲行業(yè)帶來的重創(chuàng)的?
張?zhí)m：我在這個行業(yè)30年，這個行業(yè)確實(shí)是有四座大山壓著，(而且)這四座大山越來越大。比如說現(xiàn)在的房租不斷的在上升。因?yàn)樾铝闶壅麄�的租賃模式轉(zhuǎn)變了，現(xiàn)在一個大商場幾乎讓餐飲給撐著。但是這些好的商場租金也非常高，迫使租賃者壓縮經(jīng)營面積。
主持人：店變得越來越小。
張?zhí)m：變得越來越小，越來越碎。另外一方面就是員工的成本也非常高，五險一金、用工成本非常高。但是這個行業(yè)又是勤行，又不能過度的裁員，又要體現(xiàn)服務(wù)。服務(wù)到位又不能是一個餐廳只有三個服務(wù)員，要求一對一的這種服務(wù)。員工的培訓(xùn)費(fèi)用、用工費(fèi)用加大了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，這是第二座大山。第三座大山(就是)要有好食材，要注意食品安全。你要選好食材的話成本會越來越高!
主持人：房租、員工和食材。
張?zhí)m：對。第四座我覺得就是稅收，這個行業(yè)五萬億的大行業(yè)，它是一個國家地基式的一個行業(yè)，不要小看我們這個行業(yè)對國家的貢獻(xiàn)。
主持人：俏江南其實(shí)作為國內(nèi)高端餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，在2003年也遭遇了這么一次疫情，在非典時期其實(shí)跟現(xiàn)在的新冠疫情整個環(huán)境都很像。當(dāng)時您做了哪些事讓俏江南在那個時點(diǎn)不僅能夠挺過來，而且能夠脫穎而出?
張?zhí)m：我覺得首先作為企業(yè)者本身要穩(wěn)住，不要慌。因?yàn)槟莻�時候你就是企業(yè)的主心骨、員工的主心骨。員工這個時候也很恐慌，是不是會裁掉我。
主持人：員工比你更慌。
張?zhí)m：比我更慌，但是我考慮的(是)疫情什么時候能結(jié)束，員工的成本、房租成本、供應(yīng)商的成本，(等)方方面面的成本。這個時候第一(重要的是)要穩(wěn)住團(tuán)隊(duì)，要跟團(tuán)隊(duì)多溝通、多鼓勵、多開會、多下門店。當(dāng)時出臺了十條舉措，第一條舉措就是保證員工的安全。怎么做到呢?員工宿舍全部調(diào)到通風(fēng)的一層。
主持人：員工心理上有一個安全感。
張?zhí)m：第二就是集中管理，第三就是找偏方。那個時候我們請了很多老中醫(yī)，按照老中醫(yī)開的偏方去同仁堂抓藥。增強(qiáng)免疫力，同時我親自給員工定菜譜!
主持人：太幸福了。
張?zhí)m：每天必須有肉、有魚、有雞，這個時候改善員工伙食。員工其實(shí)特別單純，在這個時候他特別感恩企業(yè)。今天的幾座大山(壓力)很重，租金越來越高、員工成本越來越高。這個時候很多的企業(yè)員工自動的減薪。像老鄉(xiāng)雞的董事長，他起到一個振奮人心的作用。我覺得這都是平時企業(yè)跟員工的一種互動，讓員工有一種理解。如果這時候我們員工工資暫發(fā)，(但)解決了他的住宿，(也)減輕(了)企業(yè)的壓力。
主持人：把這個剛需給他解決。
張?zhí)m：對，這都是一個解決辦法。另外和物業(yè)也要多溝通，做一個還款計(jì)劃，這幾個月房租確實(shí)是沒有能力償還。但是我們希望明年、后年，把今年這幾個月的房租能做一個還款的計(jì)劃，我覺得物業(yè)也能夠理解。
主持人：大家都有一個共同體的心態(tài)，全交了餐廳受不了，不交的話物業(yè)受不了。
張?zhí)m：再一個多和銀行溝通，現(xiàn)在銀行也在關(guān)注我們這個行業(yè)。辦法(總)比問題多，想辦法。什么叫領(lǐng)導(dǎo)者?你就必須要想辦法，頂住壓力和困難的同時想解決問題的辦法。
主持人：現(xiàn)在(已經(jīng))后疫情時代了，其實(shí)我們也看到正如您所說很多餐飲企業(yè)也在積極的探索和變革。外賣變成了剛需和標(biāo)配。有的開始把自己做(成)直播間，小龍坎在直播間一小時就賣出十萬瓶香油。其實(shí)也有的現(xiàn)在開始在做一些自提點(diǎn)，把原來一些菜品做一些半成品售賣，把它變成了一個社區(qū)的菜站，比如眉州東坡(的做法)。
原來我們說所有的門店都是“三三三”的這樣分配，30%盈利、30%打平、30%到40%是虧損。其實(shí)疫情一來可能這個數(shù)字就會不可想象，甚至80%以上都是必定要虧損。對于這樣的一次重構(gòu)，您覺得餐飲企業(yè)的危和機(jī)都在哪里?
張?zhí)m：我覺得�？隙ㄊ俏覄偛胖v的，時間越長對他們的壓力會越大�，F(xiàn)金流斷了，房租的壓力、人工的壓力、食材的壓力。在這種壓力下你會發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)人很樂觀，很善于學(xué)習(xí)。他們都在做抖音，都在轉(zhuǎn)變。
主持人：把餐廳變成直播間。
張?zhí)m：變成直播間。其實(shí)解決不了太大的問題，但是在這個過程中他們學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)的一種思維模式。對未來經(jīng)營過程中會有很大的一個提升，但是你剛才說的80%比較樂觀，我覺得會有90%的企業(yè)都面臨著非常大的現(xiàn)金流的壓力和困難。咱們看到只是這種有能力的、有實(shí)業(yè)的這些企業(yè)它在做品牌宣傳，其實(shí)也解決不了它的痛，(只是燃眉之急)。
我也給大家提振一下。希望我們能夠挺過去，大家抱團(tuán)取暖。當(dāng)年SARS的時候2003年2月其實(shí)就開始了，我記得特別清楚，我們是2003年3月23號東方廣場店開業(yè)。上半年5個月都在疫情期間，都空城了，那個時候我心里預(yù)測(俏江南)2003年肯定是負(fù)增長，10%到20%虧損。
主持人：上半年?
張?zhí)m：我預(yù)估的是全年虧損10%到20%。但是到年底的時候從財務(wù)報表上呈現(xiàn)會給你一個非常大的驚喜。同比增長了20%!
主持人：從虧20%到漲了20%?
張?zhí)m：所以說大家做好準(zhǔn)備，招回員工，因?yàn)橛幸粋�十四天的隔離期。我覺得勝利在望，就是五一節(jié)后會有一個爆發(fā)性增長。所以大家別太悲觀，(應(yīng)該)更積極樂觀。
在五一節(jié)前做好充分的準(zhǔn)備，可以做很多美食節(jié)。比如說湖北美食節(jié)來提振.現(xiàn)在全中國人民都想支持湖北，都想吃一碗熱干面。咱們做一下湖北美食節(jié)，這個會提振整個行業(yè)，也是給湖北人民在加油了。
主持人：您對湖北也特別有感情，我讀過您的自傳。
張?zhí)m：我也算半個湖北佬，我是十歲隨父母下放到湖北孝感。所以為什么叫俏江南呢?因?yàn)槲沂鞘畾q到十七歲在江南長大。
主持人：湖北的天精地華也給了您靈感。
張?zhí)m：對。
主持人：我知道蘭姐在疫情期間其實(shí)也做了一些大動作，您作為30年經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)業(yè)專家在整個疫情期間也在籌劃著一次復(fù)出，也在更多的想為餐飲行業(yè)再奉獻(xiàn)一些價值，做一些工作。
我們也看到現(xiàn)在整個的餐飲行業(yè)其實(shí)特別是這些年，新品牌層出不窮，新風(fēng)口頻頻的放出，各種各樣的現(xiàn)象都會有。
可能一年一家店就能快速的放到幾千家、一萬家這樣的規(guī)模。我們一年餐飲的門店的關(guān)店數(shù)是八九千家。平均一家餐飲門店的壽命是四百五十六天，十五個月。這樣的一個情況下您覺得是什么原因促使了您的復(fù)出?您看到現(xiàn)在新興的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了哪些問題?
張?zhí)m：問題哪個行業(yè)都有。我們(這一行)過去叫勤行，現(xiàn)在在勤的上面要有一些賦能，要有一些互聯(lián)網(wǎng)的意識，要有一些我們食品安全的意識。這些問題光停留在口頭上是不行的，所以我一直在考慮這三十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，包括俏江南的成功，成功點(diǎn)在哪?這些是不是能夠提煉出來?能夠幫助這些年輕的創(chuàng)業(yè)者，給他們一些(經(jīng)驗(yàn))少走彎路。所以我看到確實(shí)我們這行業(yè)的(市場規(guī)模)五萬億很大，但是都基本上碎片化。
所以我在想俏江南之所以成功，之所以能夠在全國二十七個城市能夠口味味型統(tǒng)一。我覺得最大的一點(diǎn)就是俏江南的溯源體系、供應(yīng)鏈體系，俏江南的產(chǎn)品基于中央工廠，從06年我們就(采用)在中央工廠端合作方式。幾十個優(yōu)秀的廚師都在工廠端來研發(fā)我們的SKU和我們的調(diào)料。所以說這塊是我們的核心競爭力，希望能夠把這些成功的不光是經(jīng)驗(yàn)，成功的能力，還有這些SKU，(都)能夠賦能給這些小B們，使得他們降本，提升他們的效率。獲客C端的能力更強(qiáng)!
主持人：所以您是在十多年前就有產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的思維，在十多年之前就把整個的供應(yīng)鏈能力打造出來了，(這是)相當(dāng)了不起的一件事。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)是近幾年才剛剛興起的一個熱詞，其實(shí)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)也走過了一段快速發(fā)展的一個歷程。就拿我們餐飲行業(yè)來說，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，我總結(jié)下來是從店內(nèi)到店外，從前店到后廚。整個互聯(lián)網(wǎng)是一個不斷滲透的過程，在這個過程當(dāng)中不斷的成長出非常多產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的一些企業(yè)。您是怎么看待互聯(lián)網(wǎng)這件事作為餐飲這個行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施在這個過程中發(fā)展的?
張?zhí)m：我覺得這是這個行業(yè)挺大的一個挑戰(zhàn)。因?yàn)檫@個行業(yè)是一步一步走過來的，它不可能今天一下就一百家店了，它是要深耕深挖。我們俏江南也是，逐漸逐漸的，有了資本以后、有了自己的能力以后、有了團(tuán)隊(duì)以后，才和產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)去結(jié)合，才有產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的意識。我覺得現(xiàn)在正在成長中的小企業(yè)，它的利潤很薄，一邊要承擔(dān)著費(fèi)用，略有盈余他(也)要想開店，繼續(xù)發(fā)展�，F(xiàn)在的租期也是被業(yè)主壓得(越來越)短，租金也是越來越高!
主持人：導(dǎo)致他也沒有太多的富裕資金。
張?zhí)m：對，沒有研發(fā)能力，沒有研發(fā)SKU的能力，也沒有去跟供應(yīng)鏈合作的這些能力。就是暫時的維持店面的運(yùn)營，但是也看到了現(xiàn)在有很多的(互聯(lián)網(wǎng))接口來幫助這些企業(yè)。比如說他們會接入庫房、接入前廳的收銀�，F(xiàn)在的年輕人創(chuàng)業(yè)更有這方面的意識，不斷的在接入。
主持人：基礎(chǔ)設(shè)施的調(diào)用越來越便宜了。
張?zhí)m：對，越來越便宜了。確實(shí)這個行業(yè)還是要務(wù)實(shí)一些，更務(wù)實(shí)一些的同時在提升互聯(lián)網(wǎng)的意識，這是一個過程。我想在這個過程中能夠助力一把!
主持人：可能前幾年還是互聯(lián)網(wǎng)加產(chǎn)業(yè)，不是產(chǎn)業(yè)加互聯(lián)網(wǎng)。我們就拿餐飲行業(yè)舉例，無論是這些B2B平臺的，還是SaaS這些平臺，創(chuàng)始人一般都是IT精英、都是互聯(lián)網(wǎng)精英。您是怎么看待互聯(lián)網(wǎng)基因的創(chuàng)業(yè)者跟產(chǎn)業(yè)基因創(chuàng)業(yè)者兩者的不同?
張?zhí)m：其實(shí)像我們叫所謂的產(chǎn)業(yè)老炮，也是干過來的、也是拼過來的，也是經(jīng)歷了無數(shù)的風(fēng)雨。其實(shí)最重要的是行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，就是管理的經(jīng)驗(yàn)同時對菜品的熱愛和了解，這是非常重要的。過去是菜好吃也行，或者環(huán)境好也行�，F(xiàn)在不是，現(xiàn)在的顧客需要視覺、聽覺、味覺，對餐飲的從業(yè)者要求會更高了。
主持人：在俏江南的成功過程當(dāng)中您是擁有了非常多的賦能的能力。因?yàn)槲抑涝蹅冃马?xiàng)目的名字叫食通達(dá)，食通達(dá)一聽就是做供應(yīng)鏈的。當(dāng)時怎么會想到用供應(yīng)鏈去賦能中小企業(yè)的?
張?zhí)m：正是因?yàn)橐肓斯⿷?yīng)鏈，才使得俏江南能夠健康的往前發(fā)展。得到了顧客的認(rèn)可，每個店的效益還都是非常好。我希望能夠把這些經(jīng)驗(yàn)分享給我們這個行業(yè)。現(xiàn)在一個品牌味型如果總不變的話，沒有很好的SKU，沒有很好的爆款的話，可能你2C的能力就會弱。
你光是用降價、促銷這些手段，老百姓食客已經(jīng)不太買賬了。食客更關(guān)注的就是你的爆款、你的新品、你團(tuán)隊(duì)的研發(fā)能力。這塊研發(fā)成本很高。我算了算我們俏江南在研發(fā)SKU，這一萬多個SKU，就在研發(fā)成本上花了兩三個億。這對一個初創(chuàng)品牌的話是不可能的，那我為什么不把這些我的核心競爭力來賦能給幫助他們?通過我這么多年的供應(yīng)鏈的經(jīng)驗(yàn)，叫云工廠也好，叫賦能也好，我就希望(通過)供應(yīng)鏈把工廠端的資源也整合起來。能夠真正的用我這種商業(yè)模式，就是S2B2C這種商業(yè)模式來賦能。真正賦能到B端給他們研發(fā)出一些爆款，比如說我們可以初步的解決冷葷間的問題。
你會發(fā)掘八大菜系的冷葷間，基本就那幾十個SKU不管他是賣什么菜系的，都缺不了糖醋小排，酥魚，糯米藕，都是大家上來點(diǎn)的拍黃瓜、煮花生。都是離不開這幾十道SKU。我就想比如說麻醬油麥菜是俏江南的爆款，也是現(xiàn)在的各個餐飲門店的爆款。但是麻醬油麥菜的麻醬這個秘方是關(guān)鍵!如果我們把它一袋袋的配送到B端的話，他撕開就可以直接用了，(可以)減輕廚師的壓力。
包括夫妻肺片，調(diào)料和擺盤一般的員工就可以做。都是可以在中央工廠端完成的。再比如說是不是可以幫助小B解決面點(diǎn)間的問題，所有的面點(diǎn)其實(shí)都能在工廠端去完成。那你就會選擇不同的工廠來完成小B端的面點(diǎn)。所以要整合工廠端的資源，要了解工廠端的能力。哪的工廠的做的最好。采購哪的大米，我們集中采購的話，那會降本增效的，為企業(yè)。我們再下一步可能也會在面點(diǎn)間幫助小B解決他的SKU的問題和創(chuàng)新的問題。
主持人：所以其實(shí)是用創(chuàng)新供應(yīng)鏈的這樣的一個切入點(diǎn)來連接碎片化的中央工廠和碎片化的餐飲門店。在這個當(dāng)中去實(shí)現(xiàn)他們的共享的匹配和實(shí)施精準(zhǔn)的在線產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。
張?zhí)m：對，我們也想做幾間示范門店。就是像麥當(dāng)勞、肯德基一樣的，沒有廚房，但是很快能夠出餐，這樣的一些小門店。中餐能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，我們能夠節(jié)省面積。多出來營運(yùn)面積，能夠降低人工壓力的成本，等等。
主持人：在這個過程當(dāng)中其實(shí)小B會得到您創(chuàng)新供應(yīng)鏈的支持，不知道您有沒有考慮過之后食通達(dá)在創(chuàng)新供應(yīng)鏈這件事情來賦能于小B。作為切入點(diǎn)之后，未來的想象空間在哪里?會不會像美菜一樣?在疫情期間我看到特別有意思的一個事，就是美菜從原來做2B的這樣一個B2B平臺，現(xiàn)在直接去2C了。
張?zhí)m：我覺得一個企業(yè)隨著時代不斷都會發(fā)生變化。過去投資人(質(zhì)疑)比如說B2B的企業(yè)，你怎么又B2C去了?怎么什么都想做，這個時代賦予了這個機(jī)會。你比如說食通達(dá)是S2B2C，可能我們這個疫情也給我們機(jī)會。(有了)好的產(chǎn)品的情況下，我們也可以直接2C。我?guī)ж浤芰σ矐?yīng)該挺強(qiáng)的，我做飯刀工也非常好，我也曾經(jīng)跟米其林廚師PK過甜點(diǎn)。我的芝麻醬糖火燒，得到了一致的好評。我也喜歡研究吃，現(xiàn)在我們正在做，蘭姐有料。(我的)家里也都是大IP，希望能夠讓2C消費(fèi)端能夠嘗到不同的、豐富多彩的(產(chǎn)品)。
主持人：希望在淘寶天貓上，還是在和盒馬上隨手之后就能買到蘭姐獨(dú)家配方花椒雞，來點(diǎn)獨(dú)家配方的佛跳墻。
張?zhí)m：爭取努力。
主持人：現(xiàn)在的很多的餐飲企業(yè)剛剛說了，壽命可能不會超過一年半，只有15個月。很多的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在這些創(chuàng)始人都是新興的這些互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)者。您的30年的經(jīng)驗(yàn)有沒有什么在餐飲這個行業(yè)能給他們一些忠告，一點(diǎn)中肯的建議?
張?zhí)m：不叫忠告，叫一種分享。我覺得最重要的一點(diǎn)，就是可能剛剛從大學(xué)校門就邁入社會的時候，我建議還是要多去大公司鍛煉。積累了很多管理經(jīng)驗(yàn)后再想好創(chuàng)業(yè)，在美食界創(chuàng)業(yè)，在我們這個行業(yè)創(chuàng)業(yè)，要具備綜合的管理能力，還要具備個人魅力，具備情商高、智商高。他的情商可能更要高于智商這個行業(yè)。還有具備吃苦耐勞的精神，這個行業(yè)確實(shí)是挺考驗(yàn)人的。
就是說在困難面前你要有解決問題的辦法。不要光憑一腔熱血、一個熱情，還有互聯(lián)網(wǎng)思維，還有落地執(zhí)行能力。所以，如果想好在這個行業(yè)創(chuàng)業(yè)，(這個行業(yè))看似沒門檻、看似沒有坑，其實(shí)進(jìn)去全是坑，當(dāng)然了，我也希望通過辦一個商學(xué)院來做培訓(xùn)，把大家未來遇到的坑幫你能填多少。
主持人：所以年輕的餐飲人可有兩個選擇，要不來蘭姐的食通達(dá)工作一段時間，跟著蘭姐干了之后，會加速提升你的餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。要不的話就可以加入我們蘭姐培訓(xùn)的學(xué)院。
所以這就體現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)老炮的優(yōu)勢，互聯(lián)網(wǎng)是可以讓我們所有的東西在線，但是互聯(lián)網(wǎng)沒有辦法決定到底讓哪些東西在線，或者我們讓在線的環(huán)節(jié)，或者我們的業(yè)務(wù)能夠教會我們什么，或者說能讓我們反思什么。特別細(xì)分的這些體系，其實(shí)恰恰是我們產(chǎn)業(yè)家所擅長的。
您也正在積極的籌備餐飲的產(chǎn)業(yè)投資。大概會選擇什么樣的餐飲的項(xiàng)目?之后會給他們什么樣的一些賦能?
張?zhí)m：我覺得海底撈上市，九毛九上市，是給行業(yè)打了一個強(qiáng)心劑。也到了這個時點(diǎn)，也被資本市場認(rèn)可，給了那么高的估值，其實(shí)也是名副其實(shí)的。通過他們的上市，這個行業(yè)的人的未來，對公司的治理存在非常大的一種渴望。對資本的認(rèn)知也在提升。
我希望能夠把我通過這些年跟資本的經(jīng)驗(yàn)，遇到哪些坑。一些好的資本能給我們賦能什么?能給我們帶來哪些價值，我希望有一支真正的餐飲基金，真正幫助這些未來即將上市的企業(yè)少走彎路。中國是一個美食大國，應(yīng)該有這些美食的大企業(yè)來承擔(dān)社會責(zé)任，同時能夠在資本市場上一展我們的風(fēng)采。
主持人：所以您是布了一個一體兩翼的大局，用一個主體我們食通達(dá)的供應(yīng)鏈的S2B2C平臺去賦能小企業(yè)。然后用我們的餐飲創(chuàng)新大學(xué)，用我們的餐飲創(chuàng)新基金去投資我們即將上市和之后可能會上市的大企業(yè)。把小企業(yè)跟大企業(yè)都聯(lián)合在一起，這是一個要打造我們整個餐飲行業(yè)服務(wù)大家，去連接大家，最后幫助大家成為一個餐飲的產(chǎn)業(yè)共同體的一個愿望。
張?zhí)m：這還是比較宏觀和遠(yuǎn)大的。這也是我們餐飲人的一種夢想、理想和責(zé)任。我覺得希望有實(shí)力的、有擔(dān)當(dāng)?shù)�、有社會�?zé)任的餐飲人，大家共同的，而不是光靠我一個張?zhí)m，要有無數(shù)個張?zhí)m，才能夠?qū)崿F(xiàn)你剛才所說的這個，這肯定會實(shí)現(xiàn)!因?yàn)槲覀儾惋嬋怂幸粋�特別可貴的精神。
主持人：特別愛學(xué)習(xí)。
張?zhí)m：特別愛學(xué)習(xí)、特別愛分享、不保守、不固閉自封，愿意就資源共享。餐飲業(yè)過去給人家留的印象覺得很低端，就是現(xiàn)金流不可管控等等。我覺得現(xiàn)在餐飲業(yè)正在轉(zhuǎn)變，無論從視覺、味覺、聽覺都超越了國際大品牌麥當(dāng)勞、肯德基，在食品安全衛(wèi)生上、環(huán)境上都在超越。我覺得這個行業(yè)確實(shí)是特別朝氣蓬勃的一個行業(yè)，中國美食文化五千年，但是這個行業(yè)進(jìn)步非�？臁Ｎ矣X得通過我們大家共同的賦能，未來會出現(xiàn)很多頭部品牌。
主持人：特別希望在您的賦能之下能夠出現(xiàn)越來越多的俏江南，也能在您的賦能之下把我們現(xiàn)在松散的連鎖化率只有不到5%的餐飲產(chǎn)業(yè)，變成一個真正的餐飲產(chǎn)業(yè)共同體。
張?zhí)m：(這是)大家共同的，是在大家共同的努力下。
