【點(diǎn)睛】巨口鋪鎮(zhèn)古為寶慶四大名鋪之一，是官方傳遞公文和通商的重要口埠，過客往來，商賈云集……

“老板，來一桌水豆腐，五斤泡豆腐。”

“老板，我要一桌水豆腐，兩斤干豆腐。”

“老板，我訂的兩桌水豆腐來拿一下。”

......

“好嘞。”巨口鋪鎮(zhèn)老街豆腐坊老板唐國卿忙得不亦樂乎。

年關(guān)將至，巨口鋪鎮(zhèn)老街豆腐坊的顧客接踵而至。一邊剛出爐的豆?jié){霧氣氤氳，豆香撲鼻；另一邊剛成形脫模的豆腐潔白如雪、滑嫩如脂。

巨口鋪豆腐優(yōu)良的品質(zhì)源于得天獨(dú)厚的泉水和考究的制作工藝。泉水的選用，僅限于巨口鋪田壟中的一口大古井，以此井水制作豆腐，豆腐細(xì)嫩酥滑，其他井水制作出來的豆腐口感就相差甚遠(yuǎn)。制作工藝也相當(dāng)精細(xì)，從原料到成品要經(jīng)歷泡豆、沖洗、粗磨、細(xì)磨、煮漿、點(diǎn)鹵、壓塊七個(gè)步驟。而豆腐的制作與食用方法密切相關(guān)，根據(jù)食用方法又可分為水豆腐、炸豆腐、香干、霉豆腐、豆皮等二十余個(gè)品種。

“我舅舅家歷代打豆腐，我從2005年返鄉(xiāng)隨舅舅學(xué)打豆腐，至今也打了18年了。巨口鋪的豆腐主要是水好、豆好、工藝好，所以口感細(xì)膩順滑、入口即溶�，F(xiàn)在巨口鋪的發(fā)展越來越好，名氣也越來越大，快過年了，很多從新邵甚至邵陽慕名而來訂做豆腐的，訂單都擠爆了。今年已經(jīng)打了30余噸豆子，收入大概有15萬元左右，明年我準(zhǔn)備把作坊規(guī)模再擴(kuò)大一些......”巨口鋪鎮(zhèn)老街豆腐坊老板唐國卿說。

巨口鋪鎮(zhèn)古為寶慶四大名鋪之一，是官方傳遞公文和通商的重要口埠，過客往來，商賈云集。巨口鋪豆腐為來往的行人提供了體能供給，因其口感細(xì)嫩順滑而久負(fù)盛名，俗有“走遍天下路，巨口鋪好豆腐”之說，更有人道“驛道有多遠(yuǎn)，巨口鋪豆腐的美名就流傳了多遠(yuǎn)”。

近年來，巨口鋪鎮(zhèn)黨委政府不斷挖掘該鎮(zhèn)歷史、文化、人文、自然資源，爭創(chuàng)了湖南省歷史文化名鎮(zhèn)。推動(dòng)復(fù)興古鎮(zhèn)文化脈絡(luò)，重振桂丁茶、巨口鋪豆腐、槽楔等傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，持續(xù)開展文旅建設(shè)。巨口鋪豆腐是經(jīng)歷了幾百年的傳承，是邵陽境內(nèi)聞名遐邇的特產(chǎn)，也是巨口鋪在外游子深深“鄉(xiāng)愁”的凝結(jié)，而如今，更是湖南歷史文化名鎮(zhèn)舌尖上的名片。

一塊豆腐，帶著味蕾的綻放和留白的詩意，見證了巨口鋪古鎮(zhèn)幾百年的歷史變遷，帶著傳承和發(fā)展的使命，為鄉(xiāng)村振興的畫卷添上了樸素又典雅的一筆。（肖斌輝 孫詠梅 劉蓉）