4月5日是清明節(jié)，“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”在歷史發(fā)展中，清明節(jié)融匯了寒食節(jié)和上巳節(jié)兩個古老節(jié)日的文化精華，因而也留下了豐富的傳統(tǒng)習(xí)俗。
像大多數(shù)傳統(tǒng)節(jié)日一樣，各地都有不同的食俗。今天，人民健康向大家介紹南北七個地區(qū)的清明美食，來看看它們的歷史起源、吃法做法和營養(yǎng)價值如何。
北京 炸馓子
寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行。但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。老北京人過清明，喜歡吃炸馓子。北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作詩《馓子》 :“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深 。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”
炸馓子是用面粉、糯米粉加鹽或蜜、糖，搓成細條，油煎而成。形狀各異，或為麻花，或柵狀，香脆精美，起于寒食節(jié)禁火，用以代餐，因此在古代又被稱為“寒具”。炸馓子雖然酥脆美味，但屬于油炸類面食，不易過多食用。
陜北地區(qū) 子推饃
“子推饃”，為紀念春秋時期晉國貴族介子推而傳，外形類似古代武將的頭盔，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。
圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花，“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。
(圖片來源：新華網(wǎng))
上海 青團子
青團子也叫青團，由色澤得名，清明時節(jié)，上海等江南一帶都有吃青團子的習(xí)俗。傳說有一年清明節(jié)，太平天國大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民幫忙將其化裝成農(nóng)民模樣一起耕地，為了避開村里站崗守衛(wèi)的檢查，這位農(nóng)民突發(fā)奇想創(chuàng)造了便于在草叢中隱藏的青團，幫助躲在田里的陳太平活了下來。
青團油綠如玉，糯韌綿軟，是一款天然綠色的健康小吃，可直接冷食，也可蒸熟后食用，但要注意不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更應(yīng)盡量少吃。
其做法是將一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和后，開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。
四川成都 歡喜團
清明時，四川成都一帶會以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“‘歡喜庵’前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”
歡喜團中往往含有大量芝麻，芝麻具有抗衰老功效，亦能防止頭發(fā)質(zhì)脆、干燥、易斷;加入核桃一起吃，能改善皮膚彈性，保持皮膚細膩;還可以輔以薺菜食用，達到清熱解毒、涼血止血、通尿利尿、清肝降壓的作用。
(圖片來源：新華網(wǎng))
江蘇 青精飯
“楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。”青精飯最早載于《歲時廣記》卷十五的《零陵總記》，主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創(chuàng)，現(xiàn)已成為江蘇地區(qū)傳統(tǒng)特色點心，是用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，因顏色烏青，所以又稱烏米飯。
具體方法是將南天燭葉汁浸過的白米蒸熟之后在陽光下暴曬，讓飯粒脫水，然后再次重復(fù)浸葉汁、上火蒸、曬干的程序，如此反復(fù)九次，飯粒就會收縮成一顆顆硬如干石的黑色小粒。人們將之作為干糧攜帶上路，需要時，只要取出一碗，在鍋中重新蒸一下，青精飯就會回軟，不僅變得綿糯適口，而且有一種特殊的甘香味道，青精飯也因而被稱為古代發(fā)明“速食方便米飯”。
福建泉州 潤餅菜
每到清明時節(jié)，福建人有吃“潤餅菜”的食俗，據(jù)言是古時寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)，也有傳說潤餅菜由明朝兵部尚書蔡復(fù)一夫人所創(chuàng)。蔡是金門人，時任云貴、湖廣總督，公務(wù)繁忙，蔡夫人便用面粉揉搓成皮，裹各色菜蔬，讓蔡復(fù)一邊填肚子一邊簽批公文。因其制作簡單，美味可口，傳入民間后便廣泛流傳下來。
泉州的“潤餅菜”也稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷上胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴，吃起來甜潤可口。
作為一道泉州的傳統(tǒng)美食，潤餅菜同時也與現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀契合，餡料中的胡蘿卜富含維生素A，海苔有鉀，花生富含植物蛋白質(zhì)，香菜可降低血壓，豬肉可補充人體所需蛋白質(zhì)，還有各種蔬菜富含多種維生素。
“梨花風(fēng)起正清明，游子尋春半出城。”清明時屬上升清氣、清除濁氣的四月之春，既為祭祖掃墓、踏青遠足的好時節(jié)，也是萬物生長、怡情養(yǎng)生之際，無論節(jié)日佳肴多么美味，也記得不要暴飲貪杯。
