在江蘇蘇州有道名菜“松鼠鱖魚”， 鮮嫩的鱖魚淋上番茄汁酸甜可口十分美味。其實(shí)傳統(tǒng)的“松鼠鱖魚”的制作方法和今天還是有些區(qū)別的，并且還有一個(gè)更響亮的名字叫“猛虎下山”�；⒛甏汗�(jié)就要到了，“猛虎下山”這道菜又火了。

最早的“松鼠鱖魚”是澆糖醋汁的，烹飪時(shí)的刀法也有所不同。在當(dāng)時(shí)這道菜還有一個(gè)更加響亮的名字“猛虎下山”，年夜飯的餐桌上有這樣一道菜也是希望來年一切順順利利。

蘇幫菜廚師 倪強(qiáng)：

我們“猛虎下山”是開片刀的，前面處理好以后，刀開過以后，我們要通過這個(gè)粉把它定型，定型以后讓它感覺很抽象的，像一個(gè)猛虎一樣的。

記者：

我看您經(jīng)常需要拿這個(gè)勺子把油往魚上澆。

蘇幫菜廚師 倪強(qiáng)：

對，澆的時(shí)候讓它上面的部分更均勻，它會油溫的高度上去了，它的肉質(zhì)會很分散的，自己會炸開的。小火的油溫再進(jìn)行慢炸，這也是一個(gè)非常重要的過程。

經(jīng)過定型、大火油炸、小火慢炸、收汁入味等多道工序后，一道“猛虎下山”就制作完成了。