麻鴨面是河南省安陽市滑縣當?shù)氐囊坏捞厣朗常驕槔滨r香、面條筋道而深受食客們的青睞。
中午時分，位于安陽滑縣文明路上的一家麻鴨面館里，許多食客已經(jīng)早早地來到這里，等待著一碗特騰騰的麻鴨面來滿足自己的味蕾。
河南安陽滑縣顧客 杜曉鳳：
這個湯味比較濃，面非常勁，口感比較好，每天吃上一碗，非常過癮。
麻鴨面面條呈四棱形，湯汁麻辣鮮香，受顧客歡迎的原因也和它面的筋道與湯汁的濃郁有關。
麻鴨面做法非常講究，選用高筋面粉，在面粉中加入適量鹽、堿面、蛋清按比例和面。麻鴨面的面是用手工搟制而成，搟制過程中要堅持厚搟窄切，這樣制作出來的面筋道，而且形狀美觀。面要筋道，湯則要地道。將用鴨腿肉、鴨胸肉熬制而成的高湯匯兌到砂鍋中，湯中放入配菜，湯開后放入搟制好的面，一碗香鮮美味的麻鴨面就制作完成了。其實每一種面都濃縮了當?shù)厝说娘L土人情，而做面也是一門手藝活，手藝精道才能做出好面。
