河南省淮濱縣被稱為“三水圍一縣，一河貫東西”，這些年，當(dāng)?shù)爻浞掷盟Y源，大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖。其中，淮濱黃辣丁就是當(dāng)?shù)靥厣�，我們來看看他們烹制鮮魚鍋的做法。
在淮濱縣，流傳著這樣一句話“大水淹三天，魚湯泡干飯”，當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)魚湯情有獨(dú)鐘，尤其是用黃辣丁制成的鮮魚湯。黃辣丁之所以深受當(dāng)?shù)厝讼矏�，一方面得益于淮濱生態(tài)無污染的水質(zhì)條件，使得魚肉質(zhì)鮮嫩，更重要就在于烹魚手法上。
廚師 王青宇：
我們通過把調(diào)料煸干煸香，起到一個(gè)增香去腥的作用，這樣做出來的魚湯才會(huì)更加鮮美。
干煸是當(dāng)?shù)厝伺媵~的常用手法，先在鍋中放入底油、蔥姜蒜、大料，用中小火煎制，至底料汁水濃稠時(shí)，就煸好了。
廚師 王青宇：
我們把底料煸香以后，加入高湯或者清水，燉煮9分鐘，剛好9分鐘以后，我們的魚肉緊致入味，用一根筷子就能把魚刺全部挑出來。
魚燉好以后，味道十分濃厚，咬開一口，奇香無比，再加上各種配菜涮煮，菜中有湯的醇香，湯里有菜的清新，兩者的混合讓這道黃辣丁鮮魚鍋更美味。
