花橋羊糕是安徽蕪湖市的一道名菜，每年冬季從十一月到來年正月，村民宴請親朋好友，餐桌上總少不了這道菜，其制作手藝也已經(jīng)傳承了上百年。

在蕪湖市灣沚區(qū)做羊糕的有很多家，而手藝最好的要數(shù)花橋羊糕制作技藝的第四代傳承人陳小玉。羊糕要想好吃，選材十分重要。每天早晨，陳小玉都會到農(nóng)戶家訂購新鮮宰殺的羊肉，因為農(nóng)家散養(yǎng)的羊皮薄、瘦肉多、油脂少，最合適制作羊糕。

花橋羊糕制作技藝傳承人 陳小玉：

做羊糕有100多年了，在我老太太的手里就開始做羊糕了。

制作羊糕首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨頭和豬蹄放入大鍋中，小火慢慢燉熬，直到骨肉分離、濃香四溢才將羊肉撈起，放入鐵盤中冷卻。

等煮熟的羊肉冷卻后，撕下羊肉，去掉骨頭，再將撕下的肉倒入鍋中和湯繼續(xù)煮，并舀去湯中漂浮的油。待到湯汁濃稠裝入容器，冷卻成形，撒上蒜末，食用時再切成片。從羊肉到做成羊糕，大概需要7個小時。好的羊糕晶瑩滑潤，沒有了羊肉膻腥，頗受食客喜愛。