冬至剛過，正是制作酸菜的好時節(jié)。在廣西崇左市江州區(qū)保安村的菜地里，成熟的芥菜正在等待收割，家家戶戶都在忙碌，準備腌制當?shù)靥禺a(chǎn)江州酸菜。
在崇左市江州區(qū)保安村的田間地頭，綠油油的芥菜隨處可見，這些肥厚大個頭芥菜就是制作江州酸菜的主要原料。成熟的芥菜經(jīng)過脫水、洗凈，整齊地碼放在瓦缸里，加鹽和白糖就可以封缸發(fā)酵了，剩下的就交給時間。經(jīng)過20多天發(fā)酵，酸菜香飄四溢，翠綠色的菜葉變成黃褐色，這是腌制成熟的標志。
廣西崇左市江州區(qū)保安村村民 呂志權：
我們一般都是挑那個芯比較卷的那種，拿來晾一下水分，直接放到缸里面腌，冬天就吃那個莖。
在崇左幾乎什么都可以酸了吃，酸菜、酸粥、酸筍、酸豆角·········。而用酸菜作為配菜進行烹飪的菜肴也不勝枚舉，酸菜魚、酸菜大腸、酸菜豬肚、酸菜牛肉等等。
廣西崇左市江州區(qū)保安村駐村第一書記 黃婷婷：
保安村的酸菜它是采用傳統(tǒng)手工腌制，放進我們那種大缸腌制的，所以吃起來就是香脆可口、非常爽口。
近年來，酸菜已發(fā)展成為當?shù)刂匾a(chǎn)業(yè)，也是村民收入的主要來源。2021年，保安村銷售酸菜300萬斤，收入近1000萬元，單是酸菜產(chǎn)業(yè)人均收入就有3000多元。
