在江蘇，寓意合家團(tuán)圓的糯米團(tuán)子是必不可少的冬至美食。隨著冬至的到來，團(tuán)子也迎來了銷售旺季，制作團(tuán)子的糕點鋪也為這個年終“大考”忙碌著。
在蘇州吳江黎里古鎮(zhèn)這家老字號糕點鋪里，老板這兩天忙得不可開交。他介紹冬至團(tuán)子又香又糯的秘訣，就是要選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米，浸泡后加水磨出又香又滑的水磨粉。
店主 陸雄偉：
水磨糯米粉里面要加一個芡，勾芡，讓面粉更加有彈性，糯米粉吃的時候有一種拉得長的感覺。
店里制作的冬至團(tuán)子，有甜、咸兩種餡料。甜的是桂花赤豆沙餡，一般用來制作青團(tuán)。咸團(tuán)子則是江南傳統(tǒng)口味蘿卜絲肉末團(tuán)子和刺毛團(tuán)子。
刺毛團(tuán)子的餡選用新鮮豬前腿肉，剁碎拌料，包進(jìn)糯米面團(tuán)里后，外層還要再滾上一層浸泡好的糯米。蒸上15分鐘后，團(tuán)子熟了，滾在外殼上的糯米，炸開毛來，十分可愛。稍微放涼一些，老板還要給團(tuán)子點紅，仿佛美人額上的朱砂痣，儀式感十足。每到節(jié)前，手工制作的團(tuán)子總是供不應(yīng)求。圓滾滾、胖乎乎的團(tuán)子寄托著當(dāng)?shù)厝诵牡讓F(tuán)圓的期盼。
