每年冬至前后，安徽肥西都會打切糖。從名字上您就能看出來，這打切糖雖然很甜蜜，但是個體力活兒，咱們?nèi)嵉乜纯础?/p>
打切糖要先制作“米泡”，就是把翻炒過的糯米晾曬、烘烤，這是做切糖的主要原料。“米泡”做得不好，會影響切糖的口感。
安徽省合肥市肥西縣三河古鎮(zhèn)切糖制作師傅 董斌：
如果炒得好酥脆、香，邊炒的時候邊盯著看，主要看它的火候，看它有沒有炒熟，既不能老也不能生。
烘烤好的“米泡”經(jīng)過篩粒后要再放進(jìn)烘箱，用200度的高溫烘干水分后備用。下一步就是手工熬制糖稀，這是切糖制作的關(guān)鍵步驟。有經(jīng)驗的師傅會通過觀察糖稀里氣泡的大小掌握熬制程度。
安徽省合肥市肥西縣三河古鎮(zhèn)切糖制作師傅 吳正友：
看糖稀花，什么花到什么程度，花生糖、芝麻糖的程度又不一樣。料子多一點，它的程度就炒濃一點、炒脆一點，要不然吃粘牙，料子多一點，這個糖就好吃點。
把熬制好的糖稀倒入烘干的“米泡”中攪拌，糖團就做好了。在案板上用木條固定出一個方框，中間撒上面粉，趁熱把糖團放在案板上用圓木滾筒壓實、壓緊，再用快刀切條、切塊，冷卻之后一塊塊香甜可口的切糖就做好了。
