在安徽馬鞍山市含山縣，有著300多年歷史純手工制作的花生酥非常有名。到了年底，一種熟悉的香味飄散在大街小巷。

56歲的方和明從父親那一輩就開始做花生酥，他自己也做了30多年。由于堅持手工制作，所以他們家的花生酥在含山縣頗有名氣，每天一大早忙碌的一天就從熬糖稀開始。

花生酥制作者 方和明：

熬糖稀要把水分熬干了，水分熬干了，不粘牙就行了。

糖稀熬制到合適的火候時，就要及時把提前炒過的花生倒進(jìn)鍋里，與糖稀充分拌和。接下來，這團(tuán)花生將經(jīng)歷千錘百煉。幾名壯漢輪番上陣，用重達(dá)10公斤的石錘反復(fù)敲打，大約要捶打300多次，直至花生和糖稀融為一體。

花生酥制作者 方和明：

錘也有講究，先錘要輕，錘邊，到中間才能用力。要幾個人輪換著錘，不然錘不動。一般要錘6遍，6遍下來一共要三四百錘，機(jī)器錘的是固定的，有的地方它錘不到，不像手工，想錘哪就錘哪，它能錘得遍，錘得透。機(jī)器錘的酥口感就沒這個手工做的好了。

充分錘透的花生酥要第一時間壓實(shí)成型，等到糖稀冷卻后就制成了。由于糖稀只有在氣溫較低時才能凝固，所以花生酥也就成了秋冬季節(jié)的限定美味。