“鹽城八大碗”，近期被國家工商總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊為“集體商標(biāo)”，它成為全國首例正式核準(zhǔn)注冊的地方特色系列菜肴集體商標(biāo)，同時也實(shí)現(xiàn)了鹽城市傳統(tǒng)餐飲老字號集體商標(biāo)注冊“零”的突破。據(jù)了解，此次商標(biāo)的申報歷時長達(dá)兩年多。

外地人慕名品嘗“鹽城八大碗”

昨天晚上七點(diǎn)多，記者來到位于鹽城水街內(nèi)的鹽城八大碗品鑒店，只見一樓和二樓大廳都坐滿了食客。

來自浙江的王先生告訴記者，他是第三次來到鹽城了，每次來都會特地前來品嘗鹽城的當(dāng)?shù)靥厣�，最為出名的�?dāng)屬鹽城八大碗。“八大碗這個名稱也很有創(chuàng)意，其實(shí)就是八道菜，和我們南方的菜系有明顯區(qū)別，這應(yīng)該算是正宗的淮揚(yáng)菜系了吧。”

當(dāng)王先生得知“鹽城八大碗”獲地方特色系列菜肴集體商標(biāo)時，他表示八大碗能獲得這一殊榮當(dāng)之無愧。“既有顯著的鹽城地域文化特征，加之特殊的烹制技藝過程，這種最具特色的美食具有一定的代表性，這不僅僅是八道菜，也算是鹽城的一張名片。”

“自從鹽城八大碗這個商標(biāo)獲批以后，店里的生意更好了，每天晚上基本都是滿客，像周末都會翻一到兩次臺。”鹽城八大碗品鑒店總經(jīng)理衛(wèi)正新先生告訴記者，由于店里為了保護(hù)好這一地方特有品牌，在注冊集體商標(biāo)時，與“鹽城八大碗”相類似的名稱(如鹽阜八大碗等)以及網(wǎng)絡(luò)名稱，他們都進(jìn)行了注冊。對于此次申報“集體商標(biāo)”，他們花了兩年多的時間，做了很多前期工作，光北京就飛了十幾趟。目前，關(guān)于集體商標(biāo)的使用等具體事宜，相關(guān)單位正在進(jìn)一步商討。

八大碗“半湯、半菜、以湯為主”

“我19歲做學(xué)徒起，就開始接觸鹽城八大碗，包括肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉、雞、漲蛋糕、小海鮮等八大盆菜，但隨著人們生活水平的提高和食材的更新，八大碗也進(jìn)行了改良，比如我們父輩時一般用雞絲，現(xiàn)在很多飯店用的是‘大雞抱小雞’，也就是一只老母雞旁邊放8個雞蛋。再如最后一道魚，以前一般是鯽魚，現(xiàn)在檔次高一點(diǎn)的宴席用鱖魚居多。”鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會副會長王文彬告訴記者，其實(shí)全國很多地方都有“八大碗”，但咱們“鹽城八大碗”的特色是湯菜、燴菜居多，不同于上海等地以炒菜為主。

他說，雖然有幾道菜有變化，但肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉，基本沒有變。鹽城菜最大的特色是湯水偏多，大碗盛裝，注重吊湯，講究原汁原味，而“鹽城八大碗”正體現(xiàn)了這一特色。“過去，最后一道魚是留給主人家的，意味著‘年年有余’，動筷子的人很少，這也體現(xiàn)了鹽阜人民的一種禮儀文化。”

據(jù)稱早年間，鹽城人家里辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔(dān)挖溝等等，招待客人都會用這八道菜。王文彬介紹稱，其實(shí)，不管“鹽城八大碗”如何演變，鹽阜地區(qū)的老百姓最喜歡吃的還是傳統(tǒng)的八大碗，能吃出兒時的味道。“童年的味道是最難忘的。”

“鹽城八大碗”產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展

記者了解到，“鹽城八大碗”菜肴具有顯著的鹽阜地區(qū)地域文化特征，菜品和菜肴烹制技藝經(jīng)過世代傳承和改進(jìn)，已成為鹽城最具特色的美食品牌。近年來，鹽城圍繞“鹽城八大碗”精心培育產(chǎn)業(yè)鏈，先后設(shè)立了“鹽城八大碗”餐飲文化研究中心、“鹽城八大碗”品鑒店等形象展示，在各類媒體上對“鹽城八大碗”進(jìn)行了廣泛的宣傳，發(fā)揚(yáng)光大“鹽城八大碗”這一傳統(tǒng)公共品牌，使得 “鹽城八大碗”的美譽(yù)度和影響力日益提高。

記者從鹽城八大碗餐飲文化研究中心了解到，他們還于2015年3月分別向中國香港、臺灣、澳門以及新加坡、韓國、日本等國家和地區(qū)提交了“鹽城八大碗”國際商標(biāo)注冊申請，并先后在多個國家獲得注冊。作為鹽城特色產(chǎn)業(yè)，“鹽城八大碗”注冊集體商標(biāo)后，也將對地方經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展起到重要的推動作用。

鹽城八大碗

第一道

農(nóng)家燴土膘

頭一道菜便是雜燴。說起雜燴，各地都有，本不足為奇，不過鹽城雜燴卻有獨(dú)特之處，即土肚。土肚即皮肚，在鹽城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、魚圓等配料，一同以骨湯煨燉，既成，濃白醇香，誘人垂涎。湯愈鮮，則土肚愈鮮，因土肚多孔，恰如灌湯于其中。此菜有雅稱為“鹽阜一品燴”，又叫“江北頭道菜”。

第二道

紅燒糯米圓

鹽城肉坨子不是純?nèi)鈭A，而是糯米肉圓，多食不膩。鹽阜農(nóng)家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞，而村童為吃上幾只剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少時日。一般一桌8人，一碗25個，1人3個，碗里還余1個，富余之意 。

第三道

蘿卜燒淡菜

看似簡單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜，可這蘿卜中的技術(shù)含量與文化品質(zhì)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了某些高貴的材料，甚至遠(yuǎn)勝于山珍海味。

第四道

雞絲燴粉絲

雞湯鮮美，肉嫩味美，與其他地方的菜肴比較，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。而鹽城人也總那么實(shí)誠，一碗水粉雞子，乃是雞肉拆絲，與粉條燴成。那個年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，那菜名就得改，改作“雞絲燴粉絲”，教人一聽便知。

第五道

漲蛋糕

鹽城人擺宴席一定少不了這道菜。“漲蛋糕”更是為的討個口彩，寓意節(jié)節(jié)高。普普通通的雞蛋因?yàn)檫@吉祥的寓意，也成了鹽城人逢年過節(jié)必不可少的一道菜。

第六道

芋頭蝦米羹

鹽城人吃飯總講究個好彩頭，這道菜是鹽城人最愛的家常菜，過年也是必吃的，里面加了芋頭更是寓意吃芋頭羹來年遇好人，還可以加肉丁、香菇丁，味道更鮮美。而菜名里的“羹”字又寓意“更”，人日為人事更新之日，期待萬象更新。

第七道

家常紅燒肉

這是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，而過去條件艱苦，也只有經(jīng)濟(jì)好的人家，用一大碗純?nèi)?肋條肉);經(jīng)濟(jì)一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面;冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。但不管家庭條件怎樣，逢年過節(jié)、招待貴客肉也是要有的。

第八道

紅燒雙鯽魚

說到魚，不僅是鹽城人，而是中國人都愛魚，原因魚與“余”同音，只要有宴請，餐桌上必定是有魚的，魚象征著“年年有余”之意，都愿意相信富貴的魚會給人帶來好運(yùn)。而鯽魚更是鹽城地區(qū)最常見的品種，因此宴請賓客的話，餐桌上一道紅燒鯽魚那是必不可少的。